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南方有燒鴨,北方有烤鴨;做法不一樣,吃法不一樣,味道也不一樣。兩種妞都愛吃,但是北京烤鴨做法之講究不是妞等人可以效仿的;於是嘗試一下做做自己最熟悉的廣式做……
南方有燒鴨,北方有烤鴨;做法不一樣,吃法不一樣,味道也不一樣。
兩種妞都愛吃,但是北京烤鴨做法之講究不是妞等人可以效仿的;
於是嘗試一下做做自己最熟悉的廣式做法。
燒鴨的皮其實也是焦脆的,只是沒有北方做法那麼皮肉分離。
在網上搜集了不少方子,結合各種要領,就有了現在妞這個做法。
如何在家自製絕味廣式烤鴨
烤鴨填料:海鮮醬、八角1個、生抽、姜粉、肉桂粉、五香粉、蒜粉、鹽、蘸醬、五香粉、生抽、老抽、麻油、蚝油、蜂蜜、米酒、海鮮醬、芝麻
絕味廣式烤鴨的做法
1.鴨子洗凈
2.將烤鴨填料混合均勻,均勻滴抹在烤鴨肚子的四壁上
3.用牙籤縫合鴨子
4.燙鴨皮:大鍋燒滾水,提起鴨用開水往鴨子身上淋個5min,直到鴨皮發白,毛孔打開(這步是皮脆的關鍵之一,不過如果時間來不及就算了)
5.刷上蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1.,掛起來室溫晾乾至鴨皮有緊緻感,估計要4-6小時
6.烤箱里放一碗水,預熱烤箱,將鴨翅根鴨腿根用錫紙包住,以免烤焦;烤之前再塗一層蜂蜜水,然後開烤
7.最後400F烤的時候可以翻個面兒,並且注意不要皮被烤焦了(要是上色ok了,就用錫紙蓋著)
8.晾涼后斬件,開吃!
美食小提示
1.用開水將鴨皮的毛孔打開這個步驟挺關鍵的,有時間的話還是盡量不要省略
2.如果還想吃更脆的鴨皮,可以在烤好後用熱油澆鴨子
3.妞試過兩種不同溫度的烤法,成品都不錯!445F95min上色會更均勻,另外的3種溫度的方法,鴨肉會更嫩一些
鴨子的功效與作用
鴨肉的性味甘咸而平和,有滋陰養胃、利水消腫之功效,治療癆熱骨蒸、咳嗽、水腫、小兒驚癇、頭生瘡腫等症,白毛烏骨者,被認為是補養虛勞的聖葯。然而腸風膨脹、下血者不可食,一般人亦不宜多食,否則滯氣、滑腸:脾胃虛弱者,腹瀉、腳氣、脾脹,及手術后恢復期間
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