廣州美味小吃：腸粉 腸粉大全

腸粉是起源於廣東的漢族特色小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。吃過的朋友一定忘不了他的味道，腸粉本身是沒有味道的，是因為有了腸粉醬汁后，才變的很美味。腸粉作為廣州街頭再尋常不過的一款小吃，雖然製作手法不夠嫻熟，但這一切的一切，為的只是對這種經歷史沉澱而成就的經典美味以尊敬與懷念。下面看看腸粉的具體做法吧!

腸粉醬汁的做法

材料醬油適量;魚露適量;蚝油適量。

輔料：雞蛋白適量;鹽適量;雞精適量;色拉油適量;姜適量;糖

做法

1.醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蚝油各1小匙、糖30公克、蔥段/生薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

2.辣椒醬

3.淋上熟花生油、生抽、辣醬便成

4.用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁，味道會更加可口

5.潮汕腸粉的醬油： 生抽，老抽，糖，味精，開水各適量，用微波爐加熱溶解

腸粉的製法一

1.將老包米500g(即1斤)和清水600g混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。

2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3.將小麥生粉50g勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10:1左右，加入精鹽。

5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從後到前起屜。

特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條)

腸粉的製法二

材料綠豆芽、豬肉、粉皮。

1.將豬肉剁成肉碎，然後拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點五香粉;

2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的捲起，要卷得均勻。

3.要把腸粉放進鍋內蒸約10-15分鐘

4.蒸熟后，起鍋，淋上已調好的醬汁，可口粉腸就大功告成了!

小貼士

1.蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。

2.蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁，味道會更加可口。

香菇鮮蝦腸粉

材料鮮蝦、香菇、粘米粉、澄粉、水

輔料：蔥花、馬蹄粉、油、鹽、生薑絲

1. 鍋里熱少許油

2. 放入切好的香菇片，蔥段

3. 中火炒香

4. 煎香后把香菇撈出，放入香菜

5. 倒入生抽，

6. 糖少許

7. 水一碗

8. 香油幾滴

9. 燒開後轉小火再煮3分鐘就可以了，用的時候過濾掉渣子即可

10. 準備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以腌制一下蝦，我的就用少許生薑絲腌制一下!切好細碎蔥花備用，同時準備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉，按比例調配好，加入比例的水，調成米漿(

11. 米漿倒入適量的鹽和幾滴油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要少很多，不需要入味。

12. 沖好的米漿不會太稠也不會太稀，舀起倒下，記住這種狀態，下次啊繼續保持這種狀態就可以了，不過有些粉比較濕，可能需要的水會少點，但是不會差太遠。

13. 鍋里放水，燒開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態。放入蒸架，蒸盤裡面塗一層油，這樣粉皮容易脫落，還能保持濕度，

14. 整盤最好先蒸熱，同時調整是否平整，要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦

15. 舀入一小勺米漿，順時針或者逆時針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動的話，就倒出一部分!這能保證腸粉的薄度，加入蝦仁，炸過的香菇，再攤一下，確保盡量的讓米漿攤滿蒸盤又薄，馬上放入蒸鍋，蓋蓋子。

16. 等到估計粉皮定型了可以撒入蔥花(也就幾十秒的時間)，蔥花也可以一開始跟著放沒關係，隨自己喜歡!然後等幾十秒，火候小的可能要久點，看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出!

17. 用刮板捲起!包住蝦仁!自己吃的直接一刀鏟起來也可以

18. 最後卷好，兩端切平整一點就可以裝盤。

牛肉滑腸粉

腸粉漿材料再來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

內餡材料牛肉片40公克、豆芽菜40公克

淋醬材料醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蚝油各1小匙、糖30公克、蔥段/生薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

製作流程：

1.將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。

2.將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。

3.將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾后，即成腸粉漿。

4.用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。

5.重複一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。

腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具，在家裡製作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。不過不管怎麼樣，能做出來已經很不錯了，盡情品嘗下自己做出的美味吧!