脆皮五香炸帶魚

用料

冰鮮帶魚700g

雞蛋1個

五香粉1茶匙

麵粉3湯匙

生薑10g

鹽4/5茶匙

白糖1茶匙

泡打粉1/2茶匙

胡椒粉1/4茶匙

料酒2茶匙

味精1/4茶匙

脆皮五香炸帶魚的做法步驟

1.帶魚剪去去頭部、魚鰭，去內臟清洗乾淨，切成段后加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生薑抓勻腌制2小時，用廚紙吸乾魚表面的水分。

2.雞蛋打入碗中，加入麵粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水攪拌成脆炸糊，帶魚分別裹勻脆炸糊。

3.裹好脆炸糊的的帶魚放入7成熱的油鍋內炸至2面金黃撈出。

4.鍋內油重新加熱至8成熱。

5.放入帶魚復炸一遍。

6.復炸大約30-60秒左右控凈油撈出裝盤。

小貼士

關鍵：

1. 因為麵糊中加了雞蛋和泡打粉，裹在魚身炸之後會非常脆。

2. 第一遍油炸是為了定型和制熟。

3. 復炸是為了炸出魚所吸收的多餘油脂，並使表面酥脆，復炸油溫高時間短。