腐乳雞

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腐乳雞介紹

用料雞腿400g油適量白砂糖適量腐乳1塊土豆300g大蒜1個蒜苗適量生薑適量腐乳雞的做法步驟1.將雞洗凈斬成大塊。2.土豆切滾刀。3.備好腐乳、生薑、蒜頭和蒜苗。4.將雞塊入鍋,中火……

腐乳雞詳細內容

腐乳雞

用料

雞腿400g

油適量

白砂糖適量

腐乳1塊

土豆300g

大蒜1個

蒜苗適量

生薑適量

腐乳雞的做法步驟

1.將雞洗凈斬成大塊。

2.土豆切滾刀。

3.備好腐乳、生薑、蒜頭和蒜苗。

4.將雞塊入鍋,中火干炒,炒出雞塊的水分。

5.雞塊炒干,放入姜繼續炒。

6.炒出香味,雞皮變黃,將雞拔到旁邊,在鍋中間放少量的油,將腐乳塊放在油上,碾開,並加糖與腐乳拌炒均,然後將腐乳與雞拌炒。

7.腐乳全部裹滿雞塊,放入土豆。

8.繼續炒,如感覺有點干,可點少量的水,繼續炒,就這樣反覆兩三次,一直不蓋鍋的煎炒。

9.當土豆也變得焦黃,中間無硬芯時,加入新蒜,新蒜是很好熟的翻炒兩下就好。

10.最後下蒜苗,立即關火起鍋。

小貼士

1.一定要將雞炒干再放調料。一可去除雞的異味,二可讓接下來的調料品入味。

2.全程不蓋鍋的煎炒,感覺有點干,可點少量的水,繼續炒,直到炒熟,表面焦黃。這樣炒出來的雞和土豆都特別的香。

3.雞配蒜頭是相當香的,蔥可用,可不用。

4.蒜苗出鍋時再放,大廚們說「熟蔥生蒜」。

5.根據腐乳的鹹淡是否需要加鹽,但糖是一定要用的,為了提鮮減咸。其它調味品均可不用,重點突出腐乳的香。

6.雞皮的油脂很大,因此炒雞最好不要用油。