腐乳雞

用料

雞腿400g

油適量

白砂糖適量

腐乳1塊

土豆300g

大蒜1個

蒜苗適量

生薑適量

腐乳雞的做法步驟

1.將雞洗凈斬成大塊。

2.土豆切滾刀。

3.備好腐乳、生薑、蒜頭和蒜苗。

4.將雞塊入鍋，中火干炒，炒出雞塊的水分。

5.雞塊炒干，放入姜繼續炒。

6.炒出香味，雞皮變黃，將雞拔到旁邊，在鍋中間放少量的油，將腐乳塊放在油上，碾開，並加糖與腐乳拌炒均，然後將腐乳與雞拌炒。

7.腐乳全部裹滿雞塊，放入土豆。

8.繼續炒，如感覺有點干，可點少量的水，繼續炒，就這樣反覆兩三次，一直不蓋鍋的煎炒。

9.當土豆也變得焦黃，中間無硬芯時，加入新蒜，新蒜是很好熟的翻炒兩下就好。

10.最後下蒜苗，立即關火起鍋。

小貼士

1.一定要將雞炒干再放調料。一可去除雞的異味，二可讓接下來的調料品入味。

2.全程不蓋鍋的煎炒，感覺有點干，可點少量的水，繼續炒，直到炒熟，表面焦黃。這樣炒出來的雞和土豆都特別的香。

3.雞配蒜頭是相當香的，蔥可用，可不用。

4.蒜苗出鍋時再放，大廚們說「熟蔥生蒜」。

5.根據腐乳的鹹淡是否需要加鹽，但糖是一定要用的，為了提鮮減咸。其它調味品均可不用，重點突出腐乳的香。

6.雞皮的油脂很大，因此炒雞最好不要用油。