鍋巴魷魚

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鍋巴魷魚介紹

菜系及功效:素齋菜工藝:炸烹鍋巴魷魚的製作材料:主料:藕粉100克,鍋巴(小米)200克輔料:冬筍10克,香菇(鮮)10克,雞蛋120克調料:醬油5克,味精3克,醋2克,胡椒粉2克,澱粉(蠶豆)3克,姜……

鍋巴魷魚詳細內容

鍋巴魷魚

菜系及功效:素齋菜 工藝:炸烹

鍋巴魷魚的製作材料

材料藕粉100g,鍋巴(小米)200g

輔料:冬筍10g,香菇(鮮)10g,雞蛋120g

調料醬油5g,味精3g,醋2g,胡椒粉2g,澱粉(蠶豆)3g,姜5g,小蔥5g,花生油35g

鍋巴魷魚的做法

1. 藕粉加入少量清水調濕,加入雞蛋、精鹽、味精、胡椒粉,調拌均勻;

2. 調拌均勻的藕粉糊下鍋煮成糊狀,鏟入盤內鋪平晾涼,即成“魷魚”;

3. 將“魷魚”切成3 厘米長、1.5 厘米寬的片;

4. 水發香菇、鮮筍均切成片;

5. 取小碗一隻,將胡椒粉、味精、醬油、醋、蔥段、生薑片、清湯100毫升、精鹽放入,兌成滷汁;

6. 鐵鍋洗凈置火上,倒入花生油燒熱,將鍋巴下入鍋內炸成金黃色撈出,瀝去油裝入盤中;

7. 原鍋底油,下入滷汁、“魷魚”片、香菇片、鮮筍片,燒沸后調好口味,用水澱粉勾芡,即刻倒入盛鍋巴的盤中即成。

鍋巴魷魚的製作要訣:

1. “魷魚”下鍋煸炒時,翻拌要輕,切忌型碎;

2. 調製滷汁時,動作要快,待鍋巴未涼時澆入,方能聽到鍋巴的劈啪聲;

3. 因有過油炸制過程,需準備花生油500g。