鍋巴魷魚

菜系及功效：素齋菜 工藝：炸烹

鍋巴魷魚的製作材料

材料藕粉100g,鍋巴(小米)200g

輔料：冬筍10g,香菇（鮮）10g,雞蛋120g

調料醬油5g,味精3g,醋2g,胡椒粉2g,澱粉(蠶豆)3g,姜5g,小蔥5g,花生油35g

鍋巴魷魚的做法

1. 藕粉加入少量清水調濕，加入雞蛋、精鹽、味精、胡椒粉，調拌均勻；

2. 調拌均勻的藕粉糊下鍋煮成糊狀，鏟入盤內鋪平晾涼，即成“魷魚”；

3. 將“魷魚”切成3 厘米長、1.5 厘米寬的片；

4. 水發香菇、鮮筍均切成片；

5. 取小碗一隻，將胡椒粉、味精、醬油、醋、蔥段、生薑片、清湯100毫升、精鹽放入，兌成滷汁；

6. 鐵鍋洗凈置火上，倒入花生油燒熱，將鍋巴下入鍋內炸成金黃色撈出，瀝去油裝入盤中；

7. 原鍋底油，下入滷汁、“魷魚”片、香菇片、鮮筍片，燒沸后調好口味，用水澱粉勾芡，即刻倒入盛鍋巴的盤中即成。

鍋巴魷魚的製作要訣：

1. “魷魚”下鍋煸炒時，翻拌要輕，切忌型碎；

2. 調製滷汁時，動作要快，待鍋巴未涼時澆入，方能聽到鍋巴的劈啪聲；

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500g。