香辣素牛肉

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香辣素牛肉介紹

菜系及功效:私家菜素齋菜健脾開胃食譜工藝:煨香辣素牛肉的製作材料:主料:水麵筋1000克調料:芝麻80克,鹽10克,醬油100克,辣椒油100克,薑汁50克,花椒10克,香油20克,料酒50克,植物油120……

香辣素牛肉詳細內容

香辣素牛肉

菜系及功效:私家菜 素齋菜 健脾開胃食譜 工藝:煨

香辣素牛肉的製作材料

材料水麵筋1000g

調料芝麻80g,鹽10g,醬油100g,辣椒油100g,生薑汁50g,花椒10g,香油20g,料酒50g,植物油120g,紅曲60g

香辣素牛肉的特色:香辣味厚,滋濃醇郁。

香辣素牛肉的做法

1. 先將主料水面放籠中整平蒸透,拿出壓實;

2. 冷卻后切厚片,著紅米汁拌勻上色,作牛肉坯料待用;

3. 芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉;

4. 花椒用溫水浸泡一會兒,取出花椒,留用花椒水;

5. 火上置鍋,加植物油,待油溫升至七成,把牛肉料坯散下鍋中,炸至見紅漂浮油麵撈出待用;

6. 另起鍋,加牛肉料坯,並下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、生薑汁、花椒水,煨至料坯回軟入味收汁;

7. 再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。

香辣素牛肉的製作要訣:因有過油炸制過程,需準備植物油1000g左右。