鴛鴦海參

菜系及功效：素食菜譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：咸鮮味工藝：燒

鴛鴦海參的製作材料

材料藕粉500g

輔料：油菜心400g,黃豆粉3g,雞蛋100g,木耳(干)2g

調料白砂糖1g,味精3g,豆瓣5g,鹽3g,泡椒3g,江米酒3g,姜3g,大蒜（白皮）3g,醋2g,小蔥5g,醬油1g,大蔥10g,菜籽油40g,胡椒粉2g

鴛鴦海參的特色：

造型似太極圖案，陽極辛辣，陰極咸鮮，對比鮮明，風味迥別。

鴛鴦海參怎麼做，如何做鴛鴦海參才好吃

1. 將藕粉用水調散，雞蛋打破調散，共同攪拌成清糊狀；

2. 水發黑木耳洗凈，用刀鍘成小碎片；

3. 將清糊內加入味精、胡椒粉、木耳碎片、鹽適量，下鍋用中小火慢慢攪熟，成濃糊狀，起鍋舀入瓷盤內，冷卻后即成海參，待改刀選用；

4. 郫縣豆瓣、泡紅椒鍘細成茸；

5. 大蔥切8 厘米的段，小蔥切花；

6. 鍋中注入油，下豆瓣、泡紅椒、姜、蒜、醪糟煸炒至吐油時，下一半素海參、湯、糖、味精同燒；

7. 另取一鍋，注入油，下蔥段炒香，下餘下的素海參、湯、精、味精、醬油、鹽、胡椒共燒，待用；

8. 再取炒鍋一隻，將洗凈的菜心炒熟，擺入盤中成「∽」形；

9. 兩種不同味道的素海參，分別收汁，各放菜心左右即成。

鴛鴦海參的製作要訣：

1. 製作素海參起鍋時下醋和蔥花，即成魚香海參；

2. 可變化製作家常海參、鴛鴦海參、鍋巴海參、酸辣海參、蛋餃海參等。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。