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菜系及功效:素食菜譜口味:五香味工藝:燒五香燒雞的製作材料:主料:油皮300克輔料:香菇(干)20克調料:味精2克,花椒粉3克,醬油15克,丁香2克,白砂糖5克,茴香籽[小茴香籽]1克,姜10克,桂皮5克,料酒15……
菜系及功效:素食菜譜
口味:五香味工藝:燒
五香燒雞的製作材料
材料油皮300g
輔料:香菇(干)20g
調料味精2g,花椒粉3g,醬油15g,丁香2g,白砂糖5g,茴香籽[小茴香籽]1g,姜10g,桂皮5g,料酒15g,八角2g,香油10g,花生油25g
五香燒雞的特色:
此菜色澤紅潤,五香味濃,嚼之津津有味,冷食熱食風味皆佳。
五香燒雞怎麼做,如何做五香燒雞才好吃
1. 將豆腐衣(油皮)洗凈晾乾,取四張切成碎片;
2. 將切片的豆腐衣放入炒鍋內,加入香油、醬油、白糖、味精,用筷子調拌均勻;
3. 再將炒鍋置微火上,用手勺輕輕揉搓使其入味,然後倒在盤內;
4. 水發香菇洗凈擠干水分,切成指甲大小的片;
5. 將香菇片下入炒鍋加香油、醬油、白糖、味精、素湯50毫升,將香菇燒至入味、湯汁濃稠時放在另一盤內待用;
6. 用沾溫水的潔毛巾將另一張豆腐衣燜軟,攤在案子上,修齊邊角;
7. 將炒好的豆腐衣碎片平鋪在豆腐衣上,再將炒好的冬菇片撒在上面,包捲成直徑3.3 厘米的圓筒狀,用手壓成扁圓形;
8. 取乾淨粗麻布一塊,將豆腐衣卷包緊上籠蒸10 分鐘取出;
9. 待晾涼后解開粗麻布,將豆腐衣卷切成1 厘米厚的片;
10. 取鐵鍋一隻洗凈置火上,倒入花生油,燒至五成熱,將切好的豆腐衣卷一片一片地下入鍋內炸成金黃色時撈出;
11. 原鍋去油置火上,加入鮮湯,還加入醬油、白糖、料酒和餘下的味精、生薑以及各種香料放入鍋內,燒沸后,放入炸好的豆腐衣,移至小火上燒烤;
12. 待入味后撈出裝入盤內;
13. 另取一鍋加入煮豆腐衣的湯和香油,燒沸后淋在菜上即成。
五香燒雞的製作要訣:
1. 各種香料及鮮生薑絲應用潔紗布包好放入鍋內鹵煮為佳;
2. 燒燜素雞時,大火燒沸后,應轉小火燒燜,其目的是使素雞充分入味;
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000g。
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