五香燒雞

菜系及功效：素食菜譜

口味：五香味工藝：燒

五香燒雞的製作材料

材料油皮300g

輔料：香菇（干）20g

調料味精2g,花椒粉3g,醬油15g,丁香2g,白砂糖5g,茴香籽[小茴香籽]1g,姜10g,桂皮5g,料酒15g,八角2g,香油10g,花生油25g

五香燒雞的特色：

此菜色澤紅潤，五香味濃，嚼之津津有味，冷食熱食風味皆佳。

五香燒雞怎麼做，如何做五香燒雞才好吃

1. 將豆腐衣（油皮）洗凈晾乾，取四張切成碎片；

2. 將切片的豆腐衣放入炒鍋內，加入香油、醬油、白糖、味精，用筷子調拌均勻；

3. 再將炒鍋置微火上，用手勺輕輕揉搓使其入味，然後倒在盤內；

4. 水發香菇洗凈擠干水分，切成指甲大小的片；

5. 將香菇片下入炒鍋加香油、醬油、白糖、味精、素湯50毫升，將香菇燒至入味、湯汁濃稠時放在另一盤內待用；

6. 用沾溫水的潔毛巾將另一張豆腐衣燜軟，攤在案子上，修齊邊角；

7. 將炒好的豆腐衣碎片平鋪在豆腐衣上，再將炒好的冬菇片撒在上面，包捲成直徑3.3 厘米的圓筒狀，用手壓成扁圓形；

8. 取乾淨粗麻布一塊，將豆腐衣卷包緊上籠蒸10 分鐘取出；

9. 待晾涼后解開粗麻布，將豆腐衣卷切成1 厘米厚的片；

10. 取鐵鍋一隻洗凈置火上，倒入花生油，燒至五成熱，將切好的豆腐衣卷一片一片地下入鍋內炸成金黃色時撈出；

11. 原鍋去油置火上，加入鮮湯，還加入醬油、白糖、料酒和餘下的味精、生薑以及各種香料放入鍋內，燒沸后，放入炸好的豆腐衣，移至小火上燒烤；

12. 待入味后撈出裝入盤內；

13. 另取一鍋加入煮豆腐衣的湯和香油，燒沸后淋在菜上即成。

五香燒雞的製作要訣：

1. 各種香料及鮮生薑絲應用潔紗布包好放入鍋內鹵煮為佳；

2. 燒燜素雞時，大火燒沸后，應轉小火燒燜，其目的是使素雞充分入味；

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000g。