響鈴肉片

菜系及功效：素食菜譜

口味：咸鮮味工藝：其他

響鈴肉片的製作材料

材料玉蘭片70g,圓白菜100g,小麥麵粉150g

輔料：水麵筋10g,雞蛋60g,豆腐干20g,澱粉(蠶豆)20g

調料醬油15g,白砂糖10g,鹽2g,大蒜（白皮）5g,味精1g,姜5g,胡椒粉2g,小蔥10g

響鈴肉片的特色：

抄手酥香，湯鮮味美。

響鈴肉片怎麼做，如何做響鈴肉片才好吃

1. 麵粉加適量水揉搓均勻，靜置一會，擀成餛飩皮；

2. 將麵筋、玉蘭片、蓮花白（圓白菜）切成片；

3. 筍、豆腐乾、姜切成碎末；

4. 再加入精鹽、味精、干澱粉和蛋清，調拌成餡；

5. 將調拌好的餡用抄手皮（餛飩皮）包上，製成「抄手」；

6. 將醬油、鹽、味精、糖、生薑片、蒜片、胡椒粉、水澱粉及鮮湯30毫升兌成汁備用；

7. 鐵鍋置火上，放入花生油，燒至六成熱，下入「抄手」炸至黃色時撈出，裝入大碗內，澆入熱油；

8. 鍋內留底油，下入蔥白煸出香味后，將麵筋、玉蘭片、蓮花白下入炒熟；

9. 然後噴入兌好的汁，翻拌均勻，與抄手同時上桌；

10. 並將炒好的滷汁淋於抄手上即成。

響鈴肉片的製作要訣：

1. 烹制滷汁時，湯汁不宜過稠，宜用「玻璃芡」；

2. 炸抄手時，油溫不宜過高，否則外焦里生；

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500g。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。