響鈴肉片

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響鈴肉片介紹

菜系及功效:素食菜譜口味:咸鮮味工藝:其他響鈴肉片的製作材料:主料:玉蘭片70克,圓白菜100克,小麥麵粉150克輔料:水麵筋10克,雞蛋60克,豆腐干20克,澱粉(蠶豆)20克調料:醬油15克,白砂糖10克,鹽2……

響鈴肉片詳細內容

響鈴肉片

菜系及功效:素食菜譜

口味:咸鮮味工藝:其他

響鈴肉片的製作材料

材料玉蘭片70g,圓白菜100g,小麥麵粉150g

輔料:水麵筋10g,雞蛋60g,豆腐干20g,澱粉(蠶豆)20g

調料醬油15g,白砂糖10g,鹽2g,大蒜(白皮)5g,味精1g,姜5g,胡椒粉2g,小蔥10g

響鈴肉片的特色:

抄手酥香,湯鮮味美。

響鈴肉片怎麼做,如何做響鈴肉片才好吃

1. 麵粉加適量水揉搓均勻,靜置一會,擀成餛飩皮;

2. 將麵筋、玉蘭片、蓮花白(圓白菜)切成片;

3. 筍、豆腐乾、姜切成碎末;

4. 再加入精鹽、味精、干澱粉和蛋清,調拌成餡;

5. 將調拌好的餡用抄手皮(餛飩皮)包上,製成「抄手」;

6. 將醬油、鹽、味精、糖、生薑片、蒜片、胡椒粉、水澱粉及鮮湯30毫升兌成汁備用;

7. 鐵鍋置火上,放入花生油,燒至六成熱,下入「抄手」炸至黃色時撈出,裝入大碗內,澆入熱油;

8. 鍋內留底油,下入蔥白煸出香味后,將麵筋、玉蘭片、蓮花白下入炒熟;

9. 然後噴入兌好的汁,翻拌均勻,與抄手同時上桌;

10. 並將炒好的滷汁淋於抄手上即成。

響鈴肉片的製作要訣:

1. 烹制滷汁時,湯汁不宜過稠,宜用「玻璃芡」;

2. 炸抄手時,油溫不宜過高,否則外焦里生;

3. 因有過油炸制過程,需準備花生油500g。

小帖士-食物相剋:

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。