紅燒筍乾雞腿肉

 筍乾是家鄉菜里最百吃不厭的一款。

 主料

 筍乾酌情 雞腿肉300g

 輔料

 洋蔥0.5個 蔥1根 紅辣椒1個 大蒜3瓣 生薑少許 香菜少許 食用油適量

 紅燒筍乾雞腿肉的做法

 1.雞腿肉切塊后，準備開始腌漬。 生抽少許，橄欖油少許，料酒少許，鹽、白糖、胡椒粉少許，均勻灑在雞肉表面。用手將雞肉與腌料充分抓勻，並對雞腿肉稍稍按摩。 記住，一定要用雞腿肉，不能用雞胸肉，否則非常容易柴。

 2.筍乾提前一到兩天用熱水泡發開，每天至少換一次水。當手感有一定厚度並稍鬆軟后才算泡發完成。 筍乾切小塊，裝盤備用。

 3.切配料： -紫洋蔥半顆，切丁； -紅辣椒一條，切丁； -蔥白切絲，蔥綠切小丁； - 將蒜用刀壓扁，一瓣切成蒜末，另外兩瓣留整備用； -香菜切碎；

 4.將鍋大火加熱后，加入烹飪油，油溫升高后，撒入一把冰糖。 不斷攪拌冰糖，等待冰糖融化。

 5.冰糖融化與熱油中后，倒入腌漬好的雞腿肉。中火到大火單面煎一分鐘后，翻面再煎一分鐘。保證雞肉兩面均有焦糖著色，外焦里嫩時將雞肉去油夾出。余油仍留在鍋里，呈焦糖色。

 6.往余油中倒入洋蔥丁，不斷翻炒至洋蔥香味飄出，再加入全部蒜末，生薑片，蔥白和紅辣椒丁混合翻炒。

 7.往炒出香味的配料中倒入切好的筍乾，不斷翻炒，讓香味充分融合。翻炒一分鐘后加入生抽少許，鹽少許，再繼續翻炒。

 8.加入煎好的雞肉，和剩餘的兩瓣蒜。倒入足夠淹沒鍋底量的料酒，再撒半把冰糖（依個人口味酌情添加），中火燉。當料酒大約收干時，加入菜量一半高度的涼水，大火煮沸。而後蓋上鍋蓋小火到中火燉20分鐘。 開蓋后依個人口味加鹽，並大火收汁。撒上蔥綠，香菜末！ 便撒花，成功啦！

 烹飪技巧

 1.選擇雞腿肉，而非雞胸肉。 2.選擇冰糖著色，而非老抽著色。 3.充足的慢燉時間，讓筍乾的清香充分揮發，並讓配料香味進入筍乾中。