紅燒筍乾雞腿肉

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紅燒筍乾雞腿肉介紹

筍乾是家鄉菜里最百吃不厭的一款。主料筍乾酌情雞腿肉300克……

紅燒筍乾雞腿肉詳細內容

紅燒筍乾雞腿肉

 筍乾是家鄉菜里最百吃不厭的一款。

 主料

 筍乾酌情 雞腿肉300g

 輔料

 洋蔥0.5個 蔥1根 紅辣椒1個 大蒜3瓣 生薑少許 香菜少許 食用油適量

 紅燒筍乾雞腿肉的做法

 1.雞腿肉切塊后,準備開始腌漬。 生抽少許,橄欖油少許,料酒少許,鹽、白糖、胡椒粉少許,均勻灑在雞肉表面。用手將雞肉與腌料充分抓勻,並對雞腿肉稍稍按摩。 記住,一定要用雞腿肉,不能用雞胸肉,否則非常容易柴。

 2.筍乾提前一到兩天用熱水泡發開,每天至少換一次水。當手感有一定厚度並稍鬆軟后才算泡發完成。 筍乾切小塊,裝盤備用。

 3.切配料: -紫洋蔥半顆,切丁; -紅辣椒一條,切丁; -蔥白切絲,蔥綠切小丁; - 將蒜用刀壓扁,一瓣切成蒜末,另外兩瓣留整備用; -香菜切碎;

 4.將鍋大火加熱后,加入烹飪油,油溫升高后,撒入一把冰糖。 不斷攪拌冰糖,等待冰糖融化。

 5.冰糖融化與熱油中后,倒入腌漬好的雞腿肉。中火到大火單面煎一分鐘后,翻面再煎一分鐘。保證雞肉兩面均有焦糖著色,外焦里嫩時將雞肉去油夾出。余油仍留在鍋里,呈焦糖色。

 6.往余油中倒入洋蔥丁,不斷翻炒至洋蔥香味飄出,再加入全部蒜末,生薑片,蔥白和紅辣椒丁混合翻炒。

 7.往炒出香味的配料中倒入切好的筍乾,不斷翻炒,讓香味充分融合。翻炒一分鐘后加入生抽少許,鹽少許,再繼續翻炒。

 8.加入煎好的雞肉,和剩餘的兩瓣蒜。倒入足夠淹沒鍋底量的料酒,再撒半把冰糖(依個人口味酌情添加),中火燉。當料酒大約收干時,加入菜量一半高度的涼水,大火煮沸。而後蓋上鍋蓋小火到中火燉20分鐘。 開蓋后依個人口味加鹽,並大火收汁。撒上蔥綠,香菜末! 便撒花,成功啦!

 烹飪技巧

 1.選擇雞腿肉,而非雞胸肉。 2.選擇冰糖著色,而非老抽著色。 3.充足的慢燉時間,讓筍乾的清香充分揮發,並讓配料香味進入筍乾中。