家常酸菜魚

 老公最喜歡吃酸菜魚，所以基本上每周都要給老公做一次酸菜魚。昨天在亞洲超市看到很新鮮的魚尾，買了一段，今天中午老公和我一起合作做好了一道酸菜魚。酸菜，香菜，泡椒.......濃濃的家鄉的味道

 家常酸菜魚用料工具

 材料胖頭魚(500g)大蒜(4隻)泡椒(適量)酸菜(250g)白酒(適量)輔料蔥(1隻)姜(適量)花椒粒(適量) 香菜(適量) 香油(適量)
 做法 煮鍋、炒鍋分類家常菜熱菜微辣燉三刻鐘普通難度

 家常酸菜魚的做法:

 1.準備好材料和配料：胖頭魚的魚尾（最好是魚中段，因為在美國有時候很難遇到魚中段，所以魚尾也可以勉強用啦），蔥姜蒜碎，酸菜，香菜，泡椒，干辣椒，花椒粒，紅棗，枸杞，洋蔥。

 2.把魚肉剃下來，切斷魚骨，備用。

 3.用刀斜切把魚片成較薄的魚肉。

 4.片好的魚肉（上），魚骨和魚皮。

 5.魚骨下油鍋，小火煎，煎到金黃為止；隨後把煎好的魚骨放進開水湯鍋。

 6.新的油鍋，加蔥姜蒜碎，洋蔥條，辣椒乾和花椒炒香。

 7.腌魚片：加入鹽（鹽要多放，因為腌過的魚加入湯中會變淡，魚咸會比較先，所以多放鹽），糖，白酒（去腥），五香粉，白鬍椒粉，澱粉（在美國這裡叫太白粉,我猜測是澱粉，加了澱粉的魚片會很緊緻很嫩，不容易鬆散）。

 8.炒出香味后，加入泡好的酸菜（酸菜要提前泡5個小時，把酸味和過鹹的味道泡掉），炒香。酸菜入湯鍋（之前加入魚骨的湯鍋）。

 9.約10分鐘后，加入腌好的魚片。過5分后，嘗嘗湯的鹹淡

 10.再次開鍋后（約5-10分鐘），出鍋，加香菜，香油。

 小竅門：

 1.酸菜必須事先泡過5小時，泡掉酸菜的酸味和鹹味。2.腌制魚片的時候，要多放鹽（會很鮮），最後在調湯的鹹淡。