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老公最喜歡吃酸菜魚,所以基本上每周都要給老公做一次酸菜魚。昨天在亞洲超市看到很新鮮的魚尾,買了一段,今天中午老公和我一起合作做好了一道酸菜魚。酸菜,香菜,泡椒.......濃濃的家鄉的味道&……
喜歡這些美食嗎?
老公最喜歡吃酸菜魚,所以基本上每周都要給老公做一次酸菜魚。昨天在亞洲超市看到很新鮮的魚尾,買了一段,今天中午老公和我一起合作做好了一道酸菜魚。酸菜,香菜,泡椒.......濃濃的家鄉的味道
家常酸菜魚用料工具
材料胖頭魚(500g)大蒜(4隻)泡椒(適量)酸菜(250g)白酒(適量)輔料蔥(1隻)姜(適量)花椒粒(適量) 香菜(適量) 香油(適量)
做法 煮鍋、炒鍋分類家常菜熱菜微辣燉三刻鐘普通難度
家常酸菜魚的做法:
1.準備好材料和配料:胖頭魚的魚尾(最好是魚中段,因為在美國有時候很難遇到魚中段,所以魚尾也可以勉強用啦),蔥姜蒜碎,酸菜,香菜,泡椒,干辣椒,花椒粒,紅棗,枸杞,洋蔥。
2.把魚肉剃下來,切斷魚骨,備用。
3.用刀斜切把魚片成較薄的魚肉。
4.片好的魚肉(上),魚骨和魚皮。
5.魚骨下油鍋,小火煎,煎到金黃為止;隨後把煎好的魚骨放進開水湯鍋。
6.新的油鍋,加蔥姜蒜碎,洋蔥條,辣椒乾和花椒炒香。
7.腌魚片:加入鹽(鹽要多放,因為腌過的魚加入湯中會變淡,魚咸會比較先,所以多放鹽),糖,白酒(去腥),五香粉,白鬍椒粉,澱粉(在美國這裡叫太白粉,我猜測是澱粉,加了澱粉的魚片會很緊緻很嫩,不容易鬆散)。
8.炒出香味后,加入泡好的酸菜(酸菜要提前泡5個小時,把酸味和過鹹的味道泡掉),炒香。酸菜入湯鍋(之前加入魚骨的湯鍋)。
9.約10分鐘后,加入腌好的魚片。過5分后,嘗嘗湯的鹹淡
10.再次開鍋后(約5-10分鐘),出鍋,加香菜,香油。
小竅門:
1.酸菜必須事先泡過5小時,泡掉酸菜的酸味和鹹味。2.腌制魚片的時候,要多放鹽(會很鮮),最後在調湯的鹹淡。
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