羊肉草菇水餃

菜系及功效：精品主食 補虛養身食譜 肢寒畏冷食譜 工藝：煮

羊肉草菇水餃的製作材料材料小麥麵粉600g,羊肉(瘦)300g,草菇180g

輔料：白菜200g,韭黃120g,

調料鹽10g,味精4g,醬油10g,香油15g,豬油（煉製）25g

羊肉草菇水餃的特色：此餃柔韌爽滑，肉餡鮮香不膩。

羊肉草菇水餃的做法

1.將新鮮草菇洗凈，用開水焯一下，過涼剁碎成末，擠去水分，備用。

2.將羊肉洗凈，剁成末；白菜取其心洗凈，焯一下，切成碎丁，擠干水分；韭黃洗凈，瀝水，切成末。

3.將羊肉放入盆內，加入精鹽、味精、醬油拌勻，分次加入適量的水，攪至黏稠為止，加入草菇末、白菜丁、韭黃末、麻油、豬油拌勻，即成餡料。

4.將麵粉放入盆內，倒入水和成麵糰，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10g的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。

5.將鍋放在火上，倒入火燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可裝盤食用。

羊肉草菇水餃的製作要訣：麻油即為香油。