自製荷葉雞

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自製荷葉雞介紹

這個菜做過好幾次,忘記是哪裡的菜譜了依稀記得是要炸過再燉過再包荷葉這樣子~香料我就根據自己習慣扔了,放得不多因為考慮到荷葉的清……

自製荷葉雞詳細內容

自製荷葉雞

    這個菜做過好幾次,忘記是哪裡的菜譜了

    依稀記得是要炸過再燉過再包荷葉這樣子~

    香料我就根據自己習慣扔了,放得不多

    因為考慮到荷葉的清香,不想加很重香料來搶

    炸過的真是比較香,不過很介意油炸的話我覺得也可不做

    長時間燉過以後的口感真是太合我意

    荷葉雞

    材料整雞1隻(1.336KG)

    香料:桂皮1段,香葉2片,八角1個,花椒2-3顆,蔥1根,姜3片

    調味:生抽2湯匙,花雕酒1.5湯匙,白砂糖1湯匙,鹽

    荷葉雞的做法

    1.去內髒的整雞洗凈,對切成兩半

    2.焯水后洗凈表面的血沫和雜質,瀝干水分

    3.油炸~我用的中大火

    4.炸至表面上色后撈出控油

    5.放入鍋中,加入桂皮1段,香葉2片,八角1個,花椒2-3顆,蔥1根,姜3片,加生抽2湯匙,花雕酒1.5湯匙,白砂糖1湯匙,再加水至沒過大約2/3量(我沒合適鍋子,還用的炒鍋,但是鍋里的油已經另放了。沒油了喔!沒油了!)

    6.中大火煮30分鐘,水分差不多剛好收干。中途加鹽調味,補足味道

    如果一開始加滿水的話水分蒸發慢,燉的時間會延長,容易燉得太爛

    另外,我也試過放高壓鍋壓30分鐘再收汁,軟爛到輕輕一碰就脫骨,很好吃!但是不好看

    個人其實是比較偏愛很軟爛的口感==但是賣相實在是不怎麼上鏡

    7.干荷葉提前一夜用清水泡軟,再用開水燙一遍

    將燉好的雞擺在荷葉上。我是泡了兩張荷葉,每張裹半隻

    8.用荷葉把雞肉包裹起來。放在鋪好錫紙的烤盤上

    9.送入預熱好180℃的烤箱中下層,烤30分鐘即可