桃心雙色千層發糕

   主料

 牛奶（紫薯麵糰）55g左右 紫薯泥（紫薯麵糰）70g 即發乾酵母（紫薯麵糰）3g 細砂糖（紫薯麵糰）30g 普通麵粉（紫薯麵糰）120g

 輔料

 南瓜泥（南瓜麵糰）70g 普通麵粉（南瓜麵糰）120g 細砂糖（南瓜麵糰）20g 即發乾酵母（南瓜麵糰）3g 牛奶（南瓜麵糰）20g左右 抹面用的玉米油適量

 桃心雙色千層發糕的做法

 1.因為要做兩種顏色的麵糰，所以需要將南瓜和紫薯都先洗凈蒸熟。 之後將南瓜碾壓成泥，越細膩越好。紫薯泥也是，但因為紫薯比較干，所以需要加入適量的牛奶，讓它變順滑即可。

 2.牛奶可以先稍微加熱，然後倒入乾酵母，泡成酵母液，之後將黃色麵糰中的所有材料倒入麵包桶內，開始和面，揉成一個光滑的麵糰即可。紫薯泥也是同樣操作，到變成光滑的麵糰即可。 兩個麵糰都進行基礎發酵，到原先的兩倍大小。

 3.發好后的麵糰先排氣，然後取黃色麵糰，擀成長方形的大片，之後在表面刷一層油，然後捲起來。

 4.捲成大長條后，用手握住兩頭，朝著相反的方向擰，就像擰麻花一樣。然後將兩頭往中間擠壓，之後旋轉90度，按壓成一個圓形的麵糰。之後再擀成長方形面片，表面刷一層油。之後將面片進行三折（先左邊取1/3向右折，再右邊取1/3向左折）。

 5.同樣的方法操作紫色麵糰

 6.這樣就形成了兩個三折后的麵糰，大小要差不多。然後紫色上面刷一層油，將黃色麵糰蓋上去，盡量四周貼合。然後旋轉80度，擀成長方形的面片。再將面片左右各取1/4.對摺。

 7.然後面片上下各取1/8折過來，再取1/8折過來，就像疊被子一樣，但是疊了兩次。然後將折好的麵糰從中間切開，放入墊了油紙的蒸鍋里，大火蒸15分鐘左右即可。

 烹飪技巧

 1.因為用了雙色，所以在蒸的過程中有些散開了，但卻意外地得到了心形圖案。 2.塗油是為了形成千層的效果，有點像千層酥皮的做法。 3.因為要擀皮，所以這個糕不像一般的發糕做法，含水量較少。 4.帶有分類的其他烘焙教程請訂閱我的公眾號：xizhenyishen,不但有最多的美食教程，還有好看的心靈札記和手工藝術品教程呢。