涼拌鹿角菜

鹿角菜是種生長在大海的石崖間，長約三四寸的海藻，因其形狀似鹿角所以叫「鹿角菜」，味道極其滑美。紫黃色的海藻富含膠質，倘若讓它在水裡長時間浸泡或在開水裡泡，就會深化成膠狀。 常見的鹿角菜的吃法一般就是腌製成小菜，八寶鹹菜里的鹿角菜最有味道，爽脆，咸甜，小時候吃八寶菜就愛挑裡面的花生米和鹿角菜吃。鹿角菜在內地常見的就是干制的，干制的比剛出海的鮮鹿角菜在口感上差了很多。干鹿角菜泡發後用來調冷盤也是不錯的，關於干鹿角菜的處理一般是買來後放在清水盆里搓洗，洗掉泥沙等雜質後用清水泡發，最後用調料來調製即可。喜歡QQ感的可把泡發的鹿角菜開水焯一下，但時間不宜過久，否則鹿角菜就熔化成膠質。

涼拌鹿角菜的材料

涼拌鹿角菜的調料

做涼拌鹿角菜所需做法

其它

涼拌鹿角菜的做法步驟

1.干鹿角菜用清水搓洗，去掉砂子等雜質。

2.清洗乾淨的鹿角菜用清水浸泡，浸泡約5小時。

3.青紅椒洗凈切絲，生薑切絲，大蒜拍碎后切粒。

4.鹿角菜淘洗后切長段。

5.把鹿角菜盛入乾淨容器里，撒上生薑絲拌勻。

6.倒入一湯匙香醋。

7.灑入少許精鹽。

8.調入一湯匙生抽。

9.調入適量白糖。

10.撒上蒜粒，調勻即可。

小貼士

1.干鹿角菜用清水搓洗後用清水泡發。
2.調製冷盤可適當放些生薑，大蒜和醋，用來殺菌提味。
3.調製鹿角菜放生薑味道會稍微的發苦。