太妃糖

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太妃糖介紹

今年過年吃的糖都是自己親手做的,著實過了把癮,非常不算完美,但意義非凡。主料淡奶油210克&n……

太妃糖詳細內容

太妃糖

 今年過年吃的糖都是自己親手做的,著實過了把癮,非常不算完美,但意義非凡。

 主料

 淡奶油210g 白砂糖105g

 輔料

 精鹽1g 水怡32g

 太妃糖的做法

 1.不粘鍋中倒入淡奶油,水怡,白砂糖和精鹽,

 2.開小火,用刮刀攪拌,將各種材料混勻,

 3.糖開始慢慢融化,

 4.沸騰后要用刮刀不停攪拌,

 5.剛開始時會冒大泡,

 6.隨著熬煮時間延長,糖液變得越來越粘稠,開始密集的冒小泡,

 7.用刮刀劃一下糖液,可以清晰的看到鍋底,此時如果關火的話,太妃糖是軟硬適中的,

 8.我喜歡吃硬一點的,所以又繼續熬煮,提起刮刀,糖液流動下來,可以清晰的看到紋路,此時關火,

 9.將糖液快速倒入模具中定型,我用的瑪德琳的模具,冷卻后脫模。

 烹飪技巧

 太妃糖,因為熬糖的時間不同,口感也會相差很多,喜歡吃軟一些的,就縮短熬糖的時間,喜歡吃硬一些的,就增加熬糖的時間。