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覺得不出水的白菜特別好吃。脆脆的,水分充足,有種白菜特有的香味。要炒出不出水的白菜片來,很容易,就是白菜下鍋時要急火快炒,而且,不先放鹽,出鍋前再放。不論是做糖醋白菜還是醋溜白菜,都是先把糖和醋放進去,鍋里有這樣的聲音響起:……
喜歡這些美食嗎?
覺得不出水的白菜特別好吃。脆脆的,水分充足,有種白菜特有的香味。要炒出不出水的白菜片來,很容易,就是白菜下鍋時要急火快炒,而且,不先放鹽,出鍋前再放。不論是做糖醋白菜還是醋溜白菜,都是先把糖和醋放進去,鍋里有這樣的聲音響起:刺啦!要不停的翻炒,幾分鐘之內,搞定,出鍋。滿含水份的白菜片吃起來脆增增的在齒間作響,味道是十足的,微酸微甜,有辣椒的干香,白菜味十足。
小時候,俺們家那是儲冬菜的大戶,白菜、蘿蔔、大蔥和洋芋那是幾百斤幾百斤的往家囤積,俺們家還有個地窖,哦!厲害吧!其實,那時候,家家都有地窖。地窖里有股霉味和泥土味,裡面是溫濕的那種感覺。地窖的口很小,裡面很大,都是為了儲冬菜用的。是不是這樣被嚇唬過?再不聽話把你扔進地窖里。我沒被扔過,但是,我常被放下地窖往家裡的籃子里放蘿蔔和洋芋,我也常被放進地窖里往上抱白菜,因為,俺們家的地窖不想別人家的有個木梯子,長借人家的還不如利用自家孩子呢!於是乎,我的要是被綁上一條繩子就放進地窖里‘窖下作業了’。
冬天的白菜有著特殊的味道,這種味道超越了舌頭上味蕾的範疇,它攪動了記憶的味蕾,很容易想起了很多事。現在,誰家還有地窖嗎?
醋溜白菜,很下飯。
醋溜白菜
原料:白菜、蔥、紅椒粒、鹽、糖、醋、雞精。
做法
1.白菜剝片洗凈后控控水份,切成大塊。蔥切蔥花。
2.熱鍋倒油,油溫要高,將白菜和蔥還有紅椒放入鍋內一切熗炒。
3.翻炒幾下後放入白糖和醋,一直開大火,繼續翻炒。出鍋前再放鹽和雞精,翻炒均勻,即可。
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