虎皮牛尾

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虎皮牛尾介紹

辭牛迎虎之際,這道虎皮牛尾在團年飯桌上端出會相當正點哈!虎皮用的是咱湖南人喜歡的虎皮辣椒,絕對原味的牛尾可是花費了2小時燉出來的。是道看似複雜其實很容易操作的,只需稍微花一點點時間和心思的年菜,很容易成功滴哈!虎皮牛尾的製作材料……

虎皮牛尾詳細內容

虎皮牛尾

辭牛迎虎之際,這道虎皮牛尾在團年飯桌上端出會相當正點哈!虎皮用的是咱湖南人喜歡的虎皮辣椒,絕對原味的牛尾可是花費了2小時燉出來的。是道看似複雜其實很容易操作的,只需稍微花一點點時間和心思的年菜,很容易成功滴哈!

虎皮牛尾的製作材料

牛尾1根1000g,大紅袍肉椒數只,香菜葉幾根(點綴),辣椒醬2-3大勺,油、鹽、蚝油、醬油、雞精適量

虎皮牛尾的做法

1.牛尾的處理方法:

(1.、一般牛尾上的粗毛都可以請賣家處理了,回來再收拾就方便了;

(2.、將牛尾放到火上燒得焦黃,然後浸入冷水中用刀颳去粗皮,清洗乾淨;

(3.、用砍刀將牛尾剁成5-6厘米長的段,有手位的可以摸著牛尾上的骨節直接用刀切就是,特容易,嘿嘿,那得是高人了,會摸骨的那種哈~

(4.、將牛尾段放到冷水裡漂洗半小時,去掉多餘的血水。接下來就準備下鍋了。

2.我這個方法是最最原味的牛尾燉法,什麼香料都不放,味道特別正,不是一般的香,這個做法只適合新鮮的牛尾哈!

原味牛尾的做法1.坐鍋放入牛尾,將水加滿,一定要淹過牛尾有多;2.開大火燒水,燒滾,讓牛尾的血沫都煮出來,小心用濾勺濾去血沫;

3.另外取一深鍋,我用的不鏽鋼專用燉鍋,你也可以用大砂鍋,將牛尾夾出放入不鏽鋼燉鍋內,將煮牛尾的水過濾掉渣子再次倒入;

4.燒開後轉小火慢燉2小時即可。(這個時候加點鹽調味就是最原味的牛尾清湯,非常好喝。自己看著辦哈~)

3.虎皮牛尾的做法

1.大紅椒剪去蒂子洗凈抹乾水,放入油鍋里炸成虎皮起泡撈出,切下大頭的那節作為底座擺到盤子里備用;(我是因為有炸虎皮扣肉的油鍋就簡單解決了,沒有的話,直接在少許油的鍋里也可以將辣椒煎成虎皮哈!)

2.坐鍋放一勺油燒熱,加入兩大勺辣椒醬出紅油,加一大勺清水,鹽、蚝油、醬油(調色)、雞精少許熬成香辣汁,放入燉好的牛尾讓其均勻的裹上汁入味;

3.將燒好的牛尾夾入虎皮辣椒底座,淋上香辣汁,放香菜葉點綴即可。

4.團年桌上的虎皮牛尾就不要像我如圖這樣做了,虎皮辣椒煎好后,一隻可以切成三段來用,辣椒尖尖部分塞牛尾細的那節,底座塞牛尾粗的那節。(我的拍照只選取了牛尾中間那幾節哈!)

小訣竅:

1.建議用新鮮牛尾來製作此菜。如果是冰鮮牛尾的話,建議添加少量香料,比如八角、桂皮、肉蔻、香葉等類燉,第一次焯水的湯不要,重新換乾淨的水再燉!

2.牛尾根部,那節的皮被去掉了,全部扔到鍋里一起燉就是,牛尾上厚厚的肉肉可不能浪費,燉出來的牛尾湯鮮香無比。

3.辣椒醬隨個人喜好選擇了,甜辣醬、蒜香辣醬都可以。

4.菜品味道:虎皮辣椒甜甜的,肉質飽滿,牛尾軟爛,醇香極了。牛油都燉到湯鍋里去了,一點都不油膩,很純正哈~!