茄汁牛尾

牛尾是一種相對尊貴的食材，一般很難買得到，要吃到它，要捨得掏出大把的銀子。其實牛尾是一種口感極好的食材，且有強大的滋補效用令人欽佩，所以多掏點錢也是值得的。烹制牛尾，又是一個相當考驗煮婦手藝的活，能做好牛尾，也是一種挑戰。不過，當一煲爽滑軟嫩的牛尾上桌，帶來一份精妙絕倫的口感時，任何一個人都會覺得幸福不過如此。煲牛尾的湯水，放幾塊淮山或蘿蔔，還能得到一煲很靚的牛尾湯，美好的食物就是如此，讓你能大膽地發揮想像。

新鮮牛尾1根，番茄3隻，八角，生薑片，大蔥，辣椒，桔皮，胡椒粉，鹽，料酒，白糖，番茄醬，水澱粉

1.牛尾請店家代斬段，用清水泡半個小時。
2.把煲牛尾骨的材料清洗乾淨，切片切段準備好。
3.水燒開，把浸泡后的牛尾放進開水中焯水，去掉血沫。
4.番茄在底部切一個十字，也放進水中焯一焯。好去皮。
5.將牛尾與配料一起放在高壓鍋內，壓15分鐘。
6.十五分鐘后，將煲好的牛尾單獨取出，試試軟硬。
7.番茄去皮，切丁，與白糖、番茄醬一起放進鍋里煮芡汁。
8.最後將牛尾倒入番茄芡汁中，小火燜十分鐘即可。

牛尾用清水浸泡是為了去掉骨頭中的血水，浸泡的時間也不宜過長，半小時為宜。
為了省時間可以用高壓鍋來燉牛尾，但如果為了追求最好的口感，最好用沙鍋來燉牛尾，用小火慢燉上一個小時，是另一種口感。
用高壓鍋來壓牛尾的話，會出很多肥油，記得在加番茄燜煮的時候，撇這層肥油來炒番茄，在成品時會得到很漂亮的金黃色。