泡椒魷魚卷

起吃海鮮，一般靠海邊的地方都喜歡原味，什麼清蒸的、白灼的、清燉的，說是吃的出本色味，突出個鮮滑。川人嘛，就好重口味，最離不開的當然是辣椒了。把海鮮與辣椒結合在一起，製造出川味海鮮菜系，可以毫不含糊說，絕對是川人的獨創！今天上個比較典型的川味海鮮菜吧：泡椒魷魚卷。

泡椒魷魚卷的材料

泡椒魷魚卷的調料

做泡椒魷魚卷所需做法

炒鍋

泡椒魷魚卷的做法步驟

1.泡椒、泡姜、大蒜均切片。提前準備點碗汁：水澱粉、味精、胡椒、少許蚝油。

2.哼，一直覺得魷魚模樣很鬼魅。

3.魷魚從肚子那面縱向剖開，抽去脊骨、去掉頭部裡邊的口器和眼睛，撕去背面的皮膜。

4.刀與案板成45°，在魷魚的外表面（撕去表皮的面）打麥穗花刀，花刀的深度要達到2/3以上，注意不要切透了，然後改成3厘米左右寬的的塊。這一步是菜品成型的關鍵，仔細點，慢慢來，別急。

5.加入料酒和胡椒拌勻閹20分鐘。燒點開水，下魷魚焯一水，魷魚翻卷（不用等水大開）立刻撈出來，千萬不要焯久了，否則成菜后魷魚的口感就不好了。

6.起油鍋，油溫八成熱下泡椒、泡姜、大蒜片炒香。

7.泡椒、泡姜、大蒜片，翻炒出香味時，下焯過水的魷魚卷。

8.最後，勾水澱粉就可以出鍋了！