私房蒸武昌魚

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私房蒸武昌魚介紹

「武昌魚」產於湖北省鄂州市(古時稱武昌)俗稱團頭魴。據《武昌縣誌》載:魴,即鯿魚,又稱縮項鯿,產樊口者甲天下。是處水勢迴旋,深潭無底,漁人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦較勝別地。私房蒸武昌魚的主料:武昌魚(一條)私房蒸……

私房蒸武昌魚詳細內容

私房蒸武昌魚

「武昌魚」產於湖北省鄂州市(古時稱武昌)俗稱團頭魴。據《武昌縣誌》載:魴,即鯿魚,又稱縮項鯿,產樊口者甲天下。是處水勢迴旋,深潭無底,漁人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦較勝別地。

私房蒸武昌魚的材料

武昌魚(一條)

私房蒸武昌魚的調料

蔥生薑絲(各十根) 火腿絲(十根) 生薑片(四片) 大蒜(五粒切片) 香菜、干紅辣椒(適量)

做私房蒸武昌魚所需做法

私房蒸武昌魚的做法步驟

1.鯧魚一條,一斤到一斤半為好,太小了不好吃,太大不好蒸。

2.蔥姜火腿絲、蔥末、姜蒜片、干紅椒段香菜(裝飾用,也可以不用)。

3.魚切花刀,用鹽兩茶匙,味精半茶匙,白鬍椒粉兩茶匙塗抹均勻,兩湯匙蒸魚豉油,半湯匙料酒,一湯匙食用油(我用的是芝麻油)均勻揉搓一會,腌十分鐘。

4.蔥姜火腿絲塞魚肚子里,姜蒜片,鋪盤子底,香菜紅辣椒在魚身上擺好,開水上鍋,大火蒸八分鐘,不要揭開鍋蓋放置兩分鐘。

5.澆一湯匙豉油,撒蔥末,熬一湯匙食用油一湯匙豬油混合,燒到冒青煙,涼五秒,均勻潑在魚身上。

6.鮮香,細嫩,爽滑的蒸魚,就做好了。

小貼士

一定要水燒開再上鍋,不要擔心不熟,我今天的魚一斤半,也熟了,口感很好。