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俗話說的好「滷水點豆腐,一物降一物」,正是這,滷水混入煮好的豆漿中,發生了一系列的化學反應,誕生了豆腐這種食材,先輩們的智慧在這滷水豆腐的做法中得到了淋漓盡致的體現。鹽滷水豆腐的做法食材準備干黃豆500克,鹽滷13克,水6.5千克。方法步……
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俗話說的好「滷水點豆腐,一物降一物」,正是這,滷水混入煮好的豆漿中,發生了一系列的化學反應,誕生了豆腐這種食材,先輩們的智慧在這滷水豆腐的做法中得到了淋漓盡致的體現。
鹽滷水豆腐的做法
食材準備
干黃豆500g,鹽滷13g,水6.5千克。
方法步驟
1.黃豆揀去雜質和不好的豆子,然後用清水浸泡14-16小時至完全泡發;
2.將黃豆加適量水放入料理機中打成豆漿;
3.將豆漿用濾網過濾,放入鍋中,大火燒開;
4.鹽滷加2到3倍的水攪拌融化;
5.豆漿燒開后撇去所有浮沫,然後關火;
6.鍋中加1千克涼開水,豆漿冷卻降溫至80度左右時,將鹽滷水分多次加入鍋中,快速攪拌;
7.開火再次燒開,直至出現豆花,然後將豆花舀進模具中,加蓋,用重物壓緊;
8.大約半小時以後脫模取出即可。
滷味滷水豆腐的做法
食材準備
豆腐,滷水,油。
方法步驟
1.將滷水燒沸,小火滾分鐘后關火備用;
2.豆腐切大塊待用;
3.起鍋倒油,放入切好的豆腐,煎至兩面金黃;
4.煎好的豆腐盛出後放入滷水中浸泡;
5.浸泡半小時后,撈出切片,裝盤后淋上滷水即可。
滷水豆腐提示
1.用鹽滷做滷水豆腐,使之用黃豆,加鹽滷水製作豆腐;
2.用滷水和成品豆腐製作的是滷味的豆腐。
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