滷水豆腐

俗話說的好「滷水點豆腐，一物降一物」，正是這，滷水混入煮好的豆漿中，發生了一系列的化學反應，誕生了豆腐這種食材，先輩們的智慧在這滷水豆腐的做法中得到了淋漓盡致的體現。

鹽滷水豆腐的做法

食材準備

干黃豆500g，鹽滷13g，水6.5千克。

方法步驟

1.黃豆揀去雜質和不好的豆子，然後用清水浸泡14-16小時至完全泡發；

2.將黃豆加適量水放入料理機中打成豆漿；

3.將豆漿用濾網過濾，放入鍋中，大火燒開；

4.鹽滷加2到3倍的水攪拌融化；

5.豆漿燒開后撇去所有浮沫，然後關火；

6.鍋中加1千克涼開水，豆漿冷卻降溫至80度左右時，將鹽滷水分多次加入鍋中，快速攪拌；

7.開火再次燒開，直至出現豆花，然後將豆花舀進模具中，加蓋，用重物壓緊；

8.大約半小時以後脫模取出即可。

滷味滷水豆腐的做法

食材準備

豆腐，滷水，油。

方法步驟

1.將滷水燒沸，小火滾分鐘后關火備用；

2.豆腐切大塊待用；

3.起鍋倒油，放入切好的豆腐，煎至兩面金黃；

4.煎好的豆腐盛出後放入滷水中浸泡；

5.浸泡半小時后，撈出切片，裝盤后淋上滷水即可。

滷水豆腐提示

1.用鹽滷做滷水豆腐，使之用黃豆，加鹽滷水製作豆腐；

2.用滷水和成品豆腐製作的是滷味的豆腐。