爆炒豬肝，爆炒豬肝的做法

爆炒豬肝

用料：

豬肝 200g、洋蔥 半個、青椒 四分之一個、紅椒 四分之一個、澱粉 適量、料酒 2勺、糖 適量、鹽 適量、蚝油 適量、生抽 1勺、老抽 幾滴、姜 5片、蒜頭 3瓣、干辣椒 2個、青蒜葉 1根

爆炒豬肝的做法：

1. 豬肝在清水中浸泡半小時后撈出，剪去白色筋，切成均勻的薄片，盡量薄一點。

2. 切好的豬肝加一勺鹽 (平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺料酒、2勺澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣。

3. 攪拌均勻，腌制15分鐘

4. 準備一鍋水燒開，水要多一點，完全沒過豬肝。放入腌好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時，立刻撈出沖洗乾淨。 * 這裡的焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水再開。也不要等豬肝變全白，全白就老了

5. 準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒，切小塊。 鍋內放油，油溫7成熱時，放入剩下的薑片和蒜瓣、洋蔥、2個干辣椒，炒出香味。

6. 接著放青椒紅椒，煸炒至斷生。

7. 倒入瀝干水的豬肝，加一勺生抽、幾滴老抽、少許蚝油、少許白糖、少許料酒。 * 醬汁可以提前調好，炒的時候就不用手忙腳亂啦。

8. 加入青蒜苗，翻炒均勻，淋一點水澱粉，關火。 * 翻炒動作必須快，不然容易炒老

9. 好吃的爆炒豬肝就完成啦！