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爆炒豬肝用料:豬肝 200g、洋蔥 半個、青椒 四分之一個、紅椒 四分之一個、澱粉 適量、料酒 2勺、糖 適量、鹽 適量、蚝油 適量、生抽 1勺、老抽 幾滴、姜 5片、蒜頭 3瓣、干辣椒 2個、青蒜葉……
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爆炒豬肝
用料:
豬肝 200g、洋蔥 半個、青椒 四分之一個、紅椒 四分之一個、澱粉 適量、料酒 2勺、糖 適量、鹽 適量、蚝油 適量、生抽 1勺、老抽 幾滴、姜 5片、蒜頭 3瓣、干辣椒 2個、青蒜葉 1根
爆炒豬肝的做法:
豬肝在清水中浸泡半小時后撈出,剪去白色筋,切成均勻的薄片,盡量薄一點。
切好的豬肝加一勺鹽 (平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺料酒、2勺澱粉,生薑3片、蒜頭1瓣。
攪拌均勻,腌制15分鐘
準備一鍋水燒開,水要多一點,完全沒過豬肝。放入腌好的豬肝,只要等豬肝變粉紅色時,立刻撈出沖洗乾淨。 * 這裡的焯水時間一定要短,放入豬肝翻拌一下就可關火,不用等水再開。也不要等豬肝變全白,全白就老了
準備半個洋蔥,四分之一個青椒,四分之一個紅椒,切小塊。 鍋內放油,油溫7成熱時,放入剩下的薑片和蒜瓣、洋蔥、2個干辣椒,炒出香味。
接著放青椒紅椒,煸炒至斷生。
倒入瀝干水的豬肝,加一勺生抽、幾滴老抽、少許蚝油、少許白糖、少許料酒。 * 醬汁可以提前調好,炒的時候就不用手忙腳亂啦。
加入青蒜苗,翻炒均勻,淋一點水澱粉,關火。 * 翻炒動作必須快,不然容易炒老
好吃的爆炒豬肝就完成啦!
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