梅乾菜扣肉的做法，這樣做零失敗，特好吃

梅乾菜扣肉的做法

材料：

五花肉750克、梅乾菜150克、老抽15克、生抽45克、白糖30克、米酒（酒釀汁）45克、鹽3克；

做法：

1.五花肉整塊入鍋，加冷水沒過，大火燒開轉中火煮15分鐘；撈出后乘熱用調料（老抽+生抽+米酒+白糖）上色、腌制；直至自然冷卻；（保留煮肉的湯汁）

2.炒鍋內倒入油（目測達肉塊的1/2高度），用廚房紙將肉塊表面汁水搽干，皮朝下放入冷油中，蓋上鍋蓋；中小火加熱，等鍋內爆裂聲四起后炸約5分鐘；再把炸過的肉塊浸入冷水裡至肉皮起泡，撈出放入冰箱冷藏；（保留上一步腌肉的料汁）

3.梅乾菜用清水浸泡2小時，用流動的水抓捏清洗乾淨，並擠干水份；起油鍋煸炒梅乾菜，倒入腌制肉塊的料汁和1碗煮肉的湯汁，燜煮至汁水基本收干，試味，按需加入鹽；

4.取出冷藏后的肉塊，皮朝下切成薄片，鋪在大小合適的容器里，蓋上梅乾菜鋪平整，用耐高溫保鮮膜封住，放入蒸鍋蒸2小時，熄火至自然冷卻，再蒸2小時；出鍋后揭去保鮮膜，蓋上盤翻轉即可。