香麻豬蹄的做法

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香麻豬蹄的做法介紹

香麻豬蹄製作:1.豬前蹄5000克燎燒去余毛,刮洗乾淨後放入熱水中汆透,撈出過涼,斬成大塊,放入高壓鍋中。2.鍋入菜籽油200克燒至五成熱,下入青紅花椒各40克、老薑片、蒜瓣各30克、沙薑片15克、干……

香麻豬蹄的做法詳細內容

香麻豬蹄

香麻豬蹄的做法

製作:

1.豬前蹄5000克燎燒去余毛,刮洗乾淨後放入熱水中汆透,撈出過涼,斬成大塊,放入高壓鍋中。

2.鍋入菜籽油200克燒至五成熱,下入青紅花椒各40克、老薑片、蒜瓣各30克、沙薑片15克、干紅椒段10克爆香,加辣妹子醬100克炒出香味,添入清水6500克,大火燒開后倒入盛有豬蹄的高壓鍋中,加藤椒油100克、生抽25克、鹽15克、味精10克、糖8克攪勻,加蓋上汽后壓15分鐘,關火後繼續浸泡2小時,撈出豬蹄,原湯去渣留用。

3.青筍絲100克入沸水汆透,撈出瀝干,墊入盆中。

4.取豬蹄500克、原湯800克,加鮮紅小米辣段20克、鮮青花椒10克大火煮2分鐘,關火加保寧醋8克、藤椒油6克,連湯帶料倒入盛有青筍絲的盆中,撒韭菜碎20克即可上桌。