黃金海鮮獅子頭

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黃金海鮮獅子頭介紹

黃金海鮮獅子頭原料 龍利魚1050克,鮮馬蹄200克,蓮藕100克,黃金小米150克,南瓜160克,白菜葉50克,土豆松10克。調料 清雞湯400克,鹽13克,蔥薑汁25克,濕澱粉20克。做法&nb……

黃金海鮮獅子頭詳細內容

黃金海鮮獅子頭

黃金海鮮獅子頭

原料 龍利魚1050克,鮮馬蹄200克,蓮藕100克,黃金小米150克,南瓜160克,白菜葉50克,土豆松10克。

調料 清雞湯400克,鹽13克,蔥薑汁25克,濕澱粉20克。

做法
 1.龍利魚改刀成粒,加鹽8克、蔥薑汁攪打上勁,入冰箱冷藏10分鐘,鮮馬蹄、蓮藕均去皮,切小粒,放入魚肉中一同打上勁;南瓜去皮、去籽,改刀成小塊,入蒸箱蒸30分鐘,取出打成蓉;小米加適量水蒸熟。
2.鍋中入清水燒沸,改小火保持水面似開非開狀態,將魚肉團成150克重的丸子,滴少許濕澱粉團均勻,輕輕放入水中,改中火燒開,用勺子打去浮沫,改小火煮至丸子飄起后在上面蓋一層白菜葉,小火燜60分鐘,取出放在盤中。
3.鍋中加清湯、南瓜蓉、小米、鹽5克,燒沸后淋濕澱粉10克勾芡,澆在丸子上,用土豆松點綴,即可上桌。