燒汁烤活鰻的做法

燒汁烤活鰻

特色 這道菜以鰻魚為主料，在煎制過程中可淋少許黃酒祛除鰻魚的腥味，用自製燒汁將鰻魚調入味，經烤制而成，有焦香味又不失軟爛。

原料 鰻魚1條。

調料 A料（鹽、白鬍椒粉各5克，生薑、蔥各10克、料酒20克），檸檬1個，白芝麻5克，色拉油50克，自製燒汁100克。

做法 1.將鰻魚放入鹽筒中（鹽可以去除鰻魚身上的分泌物），待鰻魚全身發軟后取出，從脊背處劃開，去內臟洗凈，加A料腌制10分鐘。2.平底鍋燒熱，倒入色拉油，下入腌好的鰻魚，煎至兩面金黃、魚肉捲起時取出。3.電烤箱預熱（底火、面火均200℃），鰻魚刷好燒汁，放入烤10分鐘（註：鰻魚烤至燒汁微干時取出刷燒汁，一般刷3次），取出改刀，澆上剩餘燒熱的燒汁，撒上白芝麻，用檸檬片點綴即可。

燒汁 鍋中倒入魚湯200克燒熱，下入生抽50克，蚝油15克，白糖、薑汁各25克，白鬍椒粉8克，黃酒40克，大火燒開，烹入清酒75克，收濃湯汁，待顏色變亮時關火倒出，加入蜂蜜30克拌勻即成。