燒汁烤活鰻的做法介紹

燒汁烤活鰻特色 這道菜以鰻魚為主料,在煎制過程中可淋少許黃酒祛除鰻魚的腥味,用自製燒汁將鰻魚調入味,經烤制而成,有焦香味又不失軟爛。原料 鰻魚1條。調料 A料(鹽、白鬍椒粉各5克,生薑、蔥各10克、……

燒汁烤活鰻的做法詳細內容

燒汁烤活鰻

燒汁烤活鰻的做法

特色 這道菜以鰻魚為主料,在煎制過程中可淋少許黃酒祛除鰻魚的腥味,用自製燒汁將鰻魚調入味,經烤制而成,有焦香味又不失軟爛。

原料 鰻魚1條。

調料 A料(鹽、白鬍椒粉各5克,生薑、蔥各10克、料酒20克),檸檬1個,白芝麻5克,色拉油50克,自製燒汁100克。

做法 1.將鰻魚放入鹽筒中(鹽可以去除鰻魚身上的分泌物),待鰻魚全身發軟后取出,從脊背處劃開,去內臟洗凈,加A料腌制10分鐘。2.平底鍋燒熱,倒入色拉油,下入腌好的鰻魚,煎至兩面金黃、魚肉捲起時取出。3.電烤箱預熱(底火、面火均200℃),鰻魚刷好燒汁,放入烤10分鐘(註:鰻魚烤至燒汁微干時取出刷燒汁,一般刷3次),取出改刀,澆上剩餘燒熱的燒汁,撒上白芝麻,用檸檬片點綴即可。

燒汁 鍋中倒入魚湯200克燒熱,下入生抽50克,蚝油15克,白糖、薑汁各25克,白鬍椒粉8克,黃酒40克,大火燒開,烹入清酒75克,收濃湯汁,待顏色變亮時關火倒出,加入蜂蜜30克拌勻即成。