春潤黃金衣

春潤黃金衣

特色 用油豆皮包裹春筍、蝦仁等，再搭配自製的藍莓醬和橙汁，酸甜可口，很受食客喜愛。

原料 草蝦100克，油豆皮2張，春筍150克。

調料 芝麻油3克，黑胡椒碎1克，鹽2克，自製藍莓醬、自製橙汁各10克，糖100克，蔥薑汁20克，雞蛋液30克，色拉油800克（約耗30克）。

土做法 1.活蝦洗凈，取蝦仁用釘鎚製成略粗的蝦膠，加鹽、黑胡椒碎攪打上勁。2.春筍去皮放入沸水鍋中，加糖煮15分鐘，撈出過涼切粒，同蝦膠一起加入雞蛋液10克、蔥薑汁、芝麻油攪拌均勻，用油豆皮捲起，用剩餘雞蛋液封口。3.鍋燒熱，倒入色拉油，燒至六成熱時，放入蝦膠捲，炸至金黃色，撈出改刀裝盤，搭配藍莓醬、橙汁上桌即可。

自製藍莓汁 鍋中加水150克燒熱，放入冰糖60克、鹽0.5克，待溶化後放入藍莓500克，用勺子將其碾碎，煮至湯汁變深時放入鮮榨檸檬汁50克，晾涼后入冰箱冷藏即可。

自製橙汁 鍋中入清水150克燒熱，放入冰糖60克、鹽0.5克，溶化后倒入鮮榨橙汁500克煮3分鐘，放入鮮榨檸檬汁50克微煮，倒出晾晾，入冰箱冷藏即可。