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白切牛肋骨材料:原料:牛肋骨一根400克,黃瓜片20克,紅椒絲3克,酸楊桃、酸藠頭各25克,薑絲100克,紫蘇、薑片、蔥各10克調料:鹽、白糖、白醋各10克,香葉2克,料酒15克,花生油5克,生抽30……
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材料:
原料:牛肋骨一根400克,黃瓜片20克,紅椒絲3克,酸楊桃、酸藠頭各25克,薑絲100克,紫蘇、薑片、蔥各10克
調料:鹽、白糖、白醋各10克,香葉2克,料酒15克,花生油5克,生抽30克,辣鮮露6克,芝麻油3克
做法:
1、將牛肋骨血漬沖洗乾淨,冷水下鍋,大火焯水撈出。
2、鍋燒熱水,入薑片、蔥、香葉、料酒、鹽4克調味,入牛肋骨小火煮熟撈出,放入冰水浸泡。
3、生薑切絲後用鹽6克,白糖、生抽、白醋各10克,腌30分鐘,做成酸薑絲,墊底。
4、牛肋骨切薄片整齊擺在酸薑絲上,刷上花生油。
5、酸楊桃、酸藠頭切碎,紫蘇切絲放入生抽20克、辣鮮露、芝麻油做成蘸料,菜品用黃瓜片,紅椒絲裝飾后一起上桌即成。
特色:
白切的特點是乳白透明,片薄甜脆,因拌有芝麻,故香、甜、脆三味俱佳,而成為優質名點。這道白切牛肋骨不僅有濃濃的家常味,還有牛肉原生的鮮嫩肉香。
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