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荷葉飯包牛肋骨材料:主料:美國ABB牛肋骨1根輔料:自製滷水800克,薄荷葉2張,八寶飯150克,青紅椒10克,黑椒碎10克,高湯適量,濕澱粉適量做法:1、牛肋骨入自製滷水,大火燒沸后保持水面冒小泡繼……
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材料:
主料:美國ABB牛肋骨1根
輔料:自製滷水800克,薄荷葉2張,八寶飯150克,青紅椒10克,黑椒碎10克,高湯適量,濕澱粉適量
做法:
1、牛肋骨入自製滷水,大火燒沸后保持水面冒小泡繼續燒40分鐘至熟,關火將滷水桶放入冷水盆中燜30分鐘,放冷水盆中能加速降溫(降溫太慢容易讓牛肉燒得過爛),等湯汁自然冷卻后撈出牛肋骨。
2、取一張荷葉鋪好,撒上蒸好的八寶飯,鹵好的牛肋骨切成片擺在八寶飯上,蓋上荷葉入籠蒸5-6分鐘取出。
3、鍋入底油煸香青紅椒,再入自製滷水100克燒沸,加入黑椒碎10克、高湯適量調勻后,勾芡令汁水變稠,出鍋成醬汁。
4、蒸好的牛肋骨蓋著荷葉上桌,醬汁跟盤。
自製滷水:
取潮州滷水10斤燒沸,加入家樂牛肉汁400克、自製牛骨頭湯10斤、姜1斤、蔥1斤、洋蔥1斤、家樂黑椒汁2斤、咖喱150克、丁香15粒,調勻后大火燒沸即成。
自製牛骨頭湯:
牛筒骨10斤入烤箱烤出香,雞爪5斤汆水后入25斤沸水(雞爪的作用是增加湯汁的膠質),大火熬至湯汁變濃,放入烤好的牛筒骨,繼續大火熬4-5小時,保持水面有小泡,讓湯汁變白,中間不要加水,熬到水約剩10斤左右,加入美味匙牌老母雞底味料5克即可。
特色:
此菜採用滷水的方法事先將牛肋骨滷製入味,后切塊放在荷葉上蒸,最後淋上西餐特色的黑椒汁,造就了中西合璧的鮮香菜式。牛肉帶著荷葉的清香,滷水香料的馨香,黑胡椒汁的辛香,口感細嫩多汁,多重的香氣誘惑,讓味蕾感受到前所未有的新奇滋味。
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