教你炒肉絲的技巧，出鍋后肉香濃郁，鮮嫩不粘鍋

大廚教你炒肉絲的技巧，學會這2招，出鍋后肉香濃郁，鮮嫩不粘鍋。

炒肉絲是一種很家常的做法，但是越是這種家常菜，越不好做。就拿這個炒肉絲來說，很容易粘鍋，而且口感發硬不鮮嫩，稍不注意就容易口感發柴，不好吃。下面大廚教你炒肉絲的技巧，其實就2點，是從飯店裡的做法簡化而來，很適合家庭做，用這個方法，出鍋后肉香濃郁，鮮嫩不粘鍋。

首先說，第①招，炒前準備。肉絲切好以後，放入碗里，打入一個蛋清、少許鹽、一點老抽，輕輕抓揉均勻。肉絲容易粘鍋的原因之一，就是肉絲里的水分溢出，前面放鹽的目的，就是收緊肉絲內部的水分。最後再加入少量植物油抓勻，目的是把肉絲滑散，然它們之間分開。

接著說，第②招，下鍋開炒。熱鍋涼油，先把鍋燒熱後轉小火，再倒入食用油，轉圈轉動鍋，讓油沾滿鍋內壁。然後加入少許食用鹽，目的是壓制肉絲受熱的時候，所釋放出來的水分。油溫燒至6成熱，把肉絲下鍋滑散。這裡有一個重點，就是炒菜的鏟子或者勺子要先浸涼水降溫，再下鍋炒肉絲，否則勺子溫度太高會直接粘連肉絲。

最後說，調味增香。放入姜蒜末、豆瓣醬炒出香味。再放入適量的雞精、白糖、胡椒粉，調出鮮香味。接著放入青辣椒絲等配料下鍋，翻炒至斷生即可。最後再放入少許生抽、醬油，沿著鍋邊淋入后翻炒均勻，就可以關火出鍋盛盤。一道炒肉絲就做好了，肉香味十足，而且鮮嫩不粘鍋，口感非常好吃。

大廚教你炒肉絲的技巧，學會這2招，上面就是詳細的介紹。有興趣的可以回去試試，配料根據自己喜好靈活選擇，可以用青椒絲，也可以用蒜薹，自己喜歡什麼就放什麼，其他步驟不變就行。一定要切記先把肉滑散抓勻，然後熱鍋涼油下鍋炒，菜鏟/勺子要是涼的。出鍋后肯定肉香濃郁，保證鮮嫩不粘鍋。