大廚教你炒肉絲的技巧,學會這2招,出鍋后肉香濃郁,鮮嫩不粘鍋。炒肉絲是一種很家常的做法,但是越是這種家常菜,越不好做。就拿這個炒肉絲來說,很容易粘鍋,而且口感發硬不鮮嫩,稍不注意就容易口感發柴,不好吃……
大廚教你炒肉絲的技巧,學會這2招,出鍋后肉香濃郁,鮮嫩不粘鍋。
炒肉絲是一種很家常的做法,但是越是這種家常菜,越不好做。就拿這個炒肉絲來說,很容易粘鍋,而且口感發硬不鮮嫩,稍不注意就容易口感發柴,不好吃。下面大廚教你炒肉絲的技巧,其實就2點,是從飯店裡的做法簡化而來,很適合家庭做,用這個方法,出鍋后肉香濃郁,鮮嫩不粘鍋。
首先說,第①招,炒前準備。肉絲切好以後,放入碗里,打入一個蛋清、少許鹽、一點老抽,輕輕抓揉均勻。肉絲容易粘鍋的原因之一,就是肉絲里的水分溢出,前面放鹽的目的,就是收緊肉絲內部的水分。最後再加入少量植物油抓勻,目的是把肉絲滑散,然它們之間分開。
接著說,第②招,下鍋開炒。熱鍋涼油,先把鍋燒熱後轉小火,再倒入食用油,轉圈轉動鍋,讓油沾滿鍋內壁。然後加入少許食用鹽,目的是壓制肉絲受熱的時候,所釋放出來的水分。油溫燒至6成熱,把肉絲下鍋滑散。這裡有一個重點,就是炒菜的鏟子或者勺子要先浸涼水降溫,再下鍋炒肉絲,否則勺子溫度太高會直接粘連肉絲。
最後說,調味增香。放入姜蒜末、豆瓣醬炒出香味。再放入適量的雞精、白糖、胡椒粉,調出鮮香味。接著放入青辣椒絲等配料下鍋,翻炒至斷生即可。最後再放入少許生抽、醬油,沿著鍋邊淋入后翻炒均勻,就可以關火出鍋盛盤。一道炒肉絲就做好了,肉香味十足,而且鮮嫩不粘鍋,口感非常好吃。
大廚教你炒肉絲的技巧,學會這2招,上面就是詳細的介紹。有興趣的可以回去試試,配料根據自己喜好靈活選擇,可以用青椒絲,也可以用蒜薹,自己喜歡什麼就放什麼,其他步驟不變就行。一定要切記先把肉滑散抓勻,然後熱鍋涼油下鍋炒,菜鏟/勺子要是涼的。出鍋后肯定肉香濃郁,保證鮮嫩不粘鍋。
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