蒸海鮮,蒜蓉蒸生蚝,鮮香味美介紹

【蒜蓉蒸生蚝】材料:生蚝2斤、大蒜1頭、紅辣椒適量、油適量、蒸魚豉油1湯匙、白鬍椒粉1\2茶匙、做法:買來的生蚝用刷子將生蚝外殼上的那些青苔都給刷洗乾淨,在選購生蚝時應注意選體大肥實,看生蚝殼有沒有閉……

蒸海鮮,蒜蓉蒸生蚝,鮮香味美詳細內容

 蒸海鮮,蒜蓉蒸生蚝,鮮香味美


【蒜蓉蒸生蚝】

材料:生蚝2斤、大蒜1頭、紅辣椒適量、油適量、蒸魚豉油1湯匙、白鬍椒粉1\2茶匙、

做法:


買來的生蚝用刷子將生蚝外殼上的那些青苔都給刷洗乾淨,在選購生蚝時應注意選體大肥實,看生蚝殼有沒有閉合,如果生蚝是張開的,那就是肯定不新鮮的,一定要買那種閉合的生蚝,而且要仔細看一點就是生蚝閉合程度到底緊不緊密,如果發現有微微張口,摁一下牡蠣的殼,如果會閉合,牡蠣還是活的,如果沒有任何反應就是死的了。


用小刀將生蚝的殼打開,找准下刀的位置,找到內外殼連接的縫隙,然後用刀撬開,沿著開口劃一圈,把筋肉挑斷,生蚝就被打開了,去掉上面的硬殼,保留下面的殼,其餘都依樣做好。


下面就來製作炒蒜蓉了,把大蒜去掉外皮,將蒜瓣先切成片,再切成末,大蒜不要拍碎再切,這樣炒出的蒜蓉比較辣。


鍋內倒入適量油,燒至3成熱后,放入2\3的蒜末,小火把蒜末炒香,蒜末炒至微黃,在炒的時候一定要小火慢慢的炒,千萬不要心急,有些人怕麻煩就直接開了大火炒,這樣炒的蒜蓉並沒有將它的香味完全的散發出來,還容易炒焦,所以我們在炒制蒜蓉的時候,一定要小火,慢慢的炒,這樣蒜蓉中的香味才能夠充分的被煸炒出來。


關火,下入剩下1/3的蒜末,再加入白鬍椒粉,雞精(不喜歡吃雞精的可以不用放)拌勻,這樣蒜蓉就炒好了,將生蒜和蒜油的味道融合到一起,這樣做出的蒜蓉味道比較好,胡椒粉可以為菜肴增香去腥,這是炒蒜蓉好吃的小技巧。


將生蚝擺在蒸鍋的隔層上,將每個生蚝都放上一些蒜蓉,大火蒸7-8分鐘,蒸制時間按生蚝個頭的大小增減蒸制時間


到時間后,將生蚝取出,擺在盤子內,將每個生蚝上滴幾滴蒸魚豉油,生蚝本身就帶有鹹味,蒸魚豉油要少放,撒上些紅椒末,鍋里加入一些油,加熱至冒煙,在每個生蚝里淋上一點熱油,這樣蒜蓉蒸生蚝就做好了。


小貼士:在炒制蒜蓉的時候,一定要小火,慢慢的炒,這樣蒜蓉中的香味才能夠充分的被煸炒出來。蒜蓉炒好后,再放入剩下的蒜蓉拌勻,將生蒜和蒜油的味道融合到一起,這樣做出的蒜蓉蒸海鮮的味道比較好,胡椒粉可以為菜肴增香去腥,這是炒蒜蓉蒸海鮮好吃的小技巧。蒸制時間按生蚝個頭的大小增減蒸制時間。