菠菜粉條雞蛋盒子

【菠菜粉條雞蛋盒子】

【原料】：菠菜一把、雞蛋2個、紅薯粉條1卷、食用油、鹽、雞粉；

【詳細製作過程】：

1、準備食材，一把菠菜洗凈后瀝水備用；雞蛋2個或3個都可以；粉條我這裡用的是紅薯粉條，也可以用那種白色的細細的綠豆粉絲；

2、把各種食材分別處理一下，菠菜放到開水鍋里焯水后擠去水份，切碎；平底鍋上火燒熱，放食用油，把雞蛋打散倒進鍋里，用筷子不停的攪拌著，炒成雞蛋碎，因為是素餡的，炒雞蛋的油可以多放點；粉條用熱水泡軟后擠去水再用切碎；把這三種食材處理好以後放到小盆里；

3、現在來擀麵，這個面是冷水麵糰，因為我是早上擀皮，所以前一天晚上，我就把麵粉和清水混合揉成了一個軟一點的麵糰，裝進保鮮袋裡，放到冰箱里冷藏備用，早上起來後面團已經得到了充分的松馳，更加的濕軟了，輕輕揉幾下，也會更光滑，手指戳一戳，軟軟的，彈性還挺好；因為麵粉的吸水性不一樣，和面的水量需要根據麵粉進行調整，一般我用300g的麵粉配170g的清水剛好。

4、把松馳好的麵糰搓成長條，再揪成小面劑，大小可以自定；

5、撒上一些乾麵粉，把小面劑切面朝上按扁；

6、再用擀麵杖轉圈擀成薄薄的餅皮，想要薄皮大餡的菜盒子，餅皮一定要擀的夠薄才行，但還不能破皮，又想餅皮軟和又要薄而不破，充分的醒面就很重要了，目前我個人覺得晚上揉面冷藏一夜，早上再用，餅皮有了充分的醒面時間，做出來的菜盒子就更好吃；

7、餅皮擀好以後再來調餡，往小盆里放上鹽和雞粉，攪拌均勻，如果炒雞蛋的時候油放的不多，這個時候還可以加點香油或熱油一起調拌，素餡的盒子油少了也不好吃；

8、取適量的菠菜粉條雞蛋餡放到餅皮的中間；

9、把餅皮對摺，因為皮比較薄，所以動作一定要輕，不要戳破了餅皮；對摺后把邊緣按壓緊實，粘在一起；

10、再托起餅胚，把邊緣處捏上一圈小花邊；

11、依次做好五個餅胚，電餅鐺預熱，上下盤加熱，下盤刷上油，再把做好的餅胚擺到電餅鐺里，餅的表面也用刷子刷上一層油，蓋上電餅鐺的蓋，大火雙面烙4-5分鐘；

12、時間到后取出來，如果上下盤加熱不均勻的話，還可以翻個面繼續烙1-2分鐘，如果上色均勻，就可以出鍋裝盤了，在烙的過程中下一鍋的餅胚也做出來了，就可以直接刷油，把餅胚擺好，繼續烙了；一般我們家至少都要烙10-15個才夠吃一頓的，雖然我們家只有兩個大人兩個孩子！這個菜盒子雖然是冷水揉的面，但是放涼了也不會變硬哦。

▲製作菜盒子很多人關心的一點就是用什麼水和面，這裡說一下，冷水（也就是常溫自來水，約23度左右）、溫水（約45度左右）、開水（100度左右），都可以用來和面，但用水量會略有不同，需要調整，揉好的面光滑柔軟，富有彈性。

▲光揉好面還不夠，不管用什麼水揉面，一定要讓麵糰充分的靜置醒面，經過我個人實踐總結出來，揉好面裝進保鮮袋放到冰箱里冷藏一晚，早上再用來擀皮烙餅都很不錯哦，愛做早餐的小夥伴可以試試；

▲菜盒子一次烙的多，吃不完的一定要用保鮮袋密封保存起來，這種做法的菜盒子即使放涼后也會很柔軟，我經常會一次多烙一些，再吃的時候也不用熱，直接吃都很好；

▲製作菜盒子，蔬菜份量比較大，但像菠菜、韭菜、圓白菜這類的蔬菜都很容易出水，放點粉條剛好可以吸水，做出來的菜盒子就不會水水的了，所以我做菜盒子的時候都喜歡放點粉條，粗的或細的都可以；

▲烙菜盒子的時候可以用電餅鐺也可以用普通的平底鍋，相對來說電餅鐺會更方便些，可以雙面加熱，5分鐘左右就可以烙好一鍋，如果是平底鍋的話，需要中途翻面，才能兩面烙熟，還要小心不要烙熟了哦。