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【菠菜粉條雞蛋盒子】【原料】:菠菜一把、雞蛋2個、紅薯粉條1卷、食用油、鹽、雞粉;【詳細製作過程】:1、準備食材,一把菠菜洗凈后瀝水備用;雞蛋2個或3個都可以;粉條我這裡用的是紅薯粉條,也可以用那種白……
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【原料】:菠菜一把、雞蛋2個、紅薯粉條1卷、食用油、鹽、雞粉;
【詳細製作過程】:
1、準備食材,一把菠菜洗凈后瀝水備用;雞蛋2個或3個都可以;粉條我這裡用的是紅薯粉條,也可以用那種白色的細細的綠豆粉絲;
2、把各種食材分別處理一下,菠菜放到開水鍋里焯水后擠去水份,切碎;平底鍋上火燒熱,放食用油,把雞蛋打散倒進鍋里,用筷子不停的攪拌著,炒成雞蛋碎,因為是素餡的,炒雞蛋的油可以多放點;粉條用熱水泡軟后擠去水再用切碎;把這三種食材處理好以後放到小盆里;
3、現在來擀麵,這個面是冷水麵糰,因為我是早上擀皮,所以前一天晚上,我就把麵粉和清水混合揉成了一個軟一點的麵糰,裝進保鮮袋裡,放到冰箱里冷藏備用,早上起來後面團已經得到了充分的松馳,更加的濕軟了,輕輕揉幾下,也會更光滑,手指戳一戳,軟軟的,彈性還挺好;因為麵粉的吸水性不一樣,和面的水量需要根據麵粉進行調整,一般我用300g的麵粉配170g的清水剛好。
4、把松馳好的麵糰搓成長條,再揪成小面劑,大小可以自定;
5、撒上一些乾麵粉,把小面劑切面朝上按扁;
6、再用擀麵杖轉圈擀成薄薄的餅皮,想要薄皮大餡的菜盒子,餅皮一定要擀的夠薄才行,但還不能破皮,又想餅皮軟和又要薄而不破,充分的醒面就很重要了,目前我個人覺得晚上揉面冷藏一夜,早上再用,餅皮有了充分的醒面時間,做出來的菜盒子就更好吃;
7、餅皮擀好以後再來調餡,往小盆里放上鹽和雞粉,攪拌均勻,如果炒雞蛋的時候油放的不多,這個時候還可以加點香油或熱油一起調拌,素餡的盒子油少了也不好吃;
8、取適量的菠菜粉條雞蛋餡放到餅皮的中間;
9、把餅皮對摺,因為皮比較薄,所以動作一定要輕,不要戳破了餅皮;對摺后把邊緣按壓緊實,粘在一起;
10、再托起餅胚,把邊緣處捏上一圈小花邊;
11、依次做好五個餅胚,電餅鐺預熱,上下盤加熱,下盤刷上油,再把做好的餅胚擺到電餅鐺里,餅的表面也用刷子刷上一層油,蓋上電餅鐺的蓋,大火雙面烙4-5分鐘;
12、時間到后取出來,如果上下盤加熱不均勻的話,還可以翻個面繼續烙1-2分鐘,如果上色均勻,就可以出鍋裝盤了,在烙的過程中下一鍋的餅胚也做出來了,就可以直接刷油,把餅胚擺好,繼續烙了;一般我們家至少都要烙10-15個才夠吃一頓的,雖然我們家只有兩個大人兩個孩子!這個菜盒子雖然是冷水揉的面,但是放涼了也不會變硬哦。
▲製作菜盒子很多人關心的一點就是用什麼水和面,這裡說一下,冷水(也就是常溫自來水,約23度左右)、溫水(約45度左右)、開水(100度左右),都可以用來和面,但用水量會略有不同,需要調整,揉好的面光滑柔軟,富有彈性。
▲光揉好面還不夠,不管用什麼水揉面,一定要讓麵糰充分的靜置醒面,經過我個人實踐總結出來,揉好面裝進保鮮袋放到冰箱里冷藏一晚,早上再用來擀皮烙餅都很不錯哦,愛做早餐的小夥伴可以試試;
▲菜盒子一次烙的多,吃不完的一定要用保鮮袋密封保存起來,這種做法的菜盒子即使放涼后也會很柔軟,我經常會一次多烙一些,再吃的時候也不用熱,直接吃都很好;
▲製作菜盒子,蔬菜份量比較大,但像菠菜、韭菜、圓白菜這類的蔬菜都很容易出水,放點粉條剛好可以吸水,做出來的菜盒子就不會水水的了,所以我做菜盒子的時候都喜歡放點粉條,粗的或細的都可以;
▲烙菜盒子的時候可以用電餅鐺也可以用普通的平底鍋,相對來說電餅鐺會更方便些,可以雙面加熱,5分鐘左右就可以烙好一鍋,如果是平底鍋的話,需要中途翻面,才能兩面烙熟,還要小心不要烙熟了哦。
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