水蒸茄泥肉丸

蒸肉丸，

偶爾和家人一起在酒樓「一盅兩件」很有趣，

在外吃飯都會點上一道，好下飯

我在家【蒸肉餅】做過很多次了，自己都覺得膩了，

這一次我就要玩樂一次，在廚房裡捏肉丸。。。。。。

【材料】

豬肉250g，茄子500g

【配料】

姜一塊，蒜頭一瓣，鹽一勺，糖一勺，生粉一勺，黑胡椒粉適量，蛋清一個，清水少許

【醬汁】水，生粉，生抽，糖，香醋

【步驟】

1.準備好材料

2.姜，蒜去皮后洗凈，剁成生薑末，蒜泥

3.豬肉洗凈，絞成豬肉泥

4.茄子洗凈，切成細丁，用鹽拌勻後上鍋蒸熟

5.豬肉泥加入生薑末，蒜泥，鹽，糖，生粉，黑胡椒粉，

6.拌勻的時候要朝同一個方向拌勻（我是順時針），期間逐漸加入清水繼續拌勻，使肉泥看起來有蓬鬆感，細滑，最後加入蛋清一個，仍是朝同一個方向拌勻

7.蒸熟的茄丁擠去水分，（經過壓迫就成茄泥了）

8.茄泥加入到豬肉，繼續朝同一個方向拌勻

9.手抓一肉泥，在手的虎口位置，擠出一個肉丸（肉泥放在手心，好自然的捏拳頭）

10.捏出的肉丸，可以用湯匙輔助，更光滑（湯匙邊緣貼著放有肉丸的手心，像在手掌心挖，肉丸就出來的；還是不明白就用做獅子頭的方式吧）

11.盤子上抹上一層薄油，做好的肉丸放上

12.冷水上鍋，大火燒開后，轉中小火8—10分鐘左右（依據肉丸大小制定時間）

【醬汁：酸甜口味和咸鮮口味】

【酸甜口味】

13.將蒸肉丸的湯汁倒入鍋內，加入一湯匙的生抽，兩湯匙糖，三湯匙香醋

14.燒開后加入生粉水（清水和生粉比例為5:1.，煮成酸甜口味的芡汁

15.倒入蒸好的肉丸在鍋里翻炒，使每個肉丸都裹上芡汁

16.裝盤，撒蔥花即可

【咸鮮口味】

17.將蒸肉丸的湯汁倒入鍋內，加入一湯匙的生抽

18.燒開后加入生粉水（清水和生粉比例為5:1.，煮成咸鮮口味的芡汁

19.煮成咸鮮口味的芡汁淋在蒸好的肉丸上

20.撒上蔥花即可

【後記】

PAPA在吃酸甜口味的肉丸時問我是不是加了芝士?因為他說聞起來有股芝士味道

我說如果我能買到芝士我會多高興啊！

我哪有那麼神啊！沒有芝士卻做出芝士口味的肉丸！難道我的有那麼高的境界

其實。。。。。。可能。。。。。。我是加了香醋和醬油吧。。。。。。

【CSY溫馨提示】

1.【拌勻的時候要朝同一個方向拌勻（我是順時針），期間逐漸加入清水繼續拌勻，使肉泥看起來有蓬鬆感，細滑，最後加入蛋清一個，仍是朝同一個方向拌勻。】方法是學會來的，這樣的做法使肉丸吃起來口感不會太柴

@水蒸茄泥肉丸