水蒸茄泥肉丸

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水蒸茄泥肉丸介紹

蒸肉丸,偶爾和家人一起在酒樓「一盅兩件」很有趣,在外吃飯都會點上一道,好下飯我在家【蒸肉餅】做過很多次了,自己都覺得膩了,這一次我就要玩樂一次,在廚房裡捏肉丸。。。。。。【材料】豬肉250克,茄子500克【配料】姜一塊,蒜頭一瓣,鹽一勺,糖……

水蒸茄泥肉丸詳細內容

水蒸茄泥肉丸
蒸肉丸,

偶爾和家人一起在酒樓「一盅兩件」很有趣,

在外吃飯都會點上一道,好下飯

我在家【蒸肉餅】做過很多次了,自己都覺得膩了,

這一次我就要玩樂一次,在廚房裡捏肉丸。。。。。。

【材料】

豬肉250g,茄子500g

【配料】

姜一塊,蒜頭一瓣,鹽一勺,糖一勺,生粉一勺,黑胡椒粉適量,蛋清一個,清水少許

【醬汁】水,生粉,生抽,糖,香醋

【步驟】

1.準備好材料

2.姜,蒜去皮后洗凈,剁成生薑末,蒜泥

3.豬肉洗凈,絞成豬肉泥

4.茄子洗凈,切成細丁,用鹽拌勻後上鍋蒸熟

5.豬肉泥加入生薑末,蒜泥,鹽,糖,生粉,黑胡椒粉,

6.拌勻的時候要朝同一個方向拌勻(我是順時針),期間逐漸加入清水繼續拌勻,使肉泥看起來有蓬鬆感,細滑,最後加入蛋清一個,仍是朝同一個方向拌勻

7.蒸熟的茄丁擠去水分,(經過壓迫就成茄泥了)

8.茄泥加入到豬肉,繼續朝同一個方向拌勻

9.手抓一肉泥,在手的虎口位置,擠出一個肉丸(肉泥放在手心,好自然的捏拳頭)

10.捏出的肉丸,可以用湯匙輔助,更光滑(湯匙邊緣貼著放有肉丸的手心,像在手掌心挖,肉丸就出來的;還是不明白就用做獅子頭的方式吧)

11.盤子上抹上一層薄油,做好的肉丸放上

12.冷水上鍋,大火燒開后,轉中小火8—10分鐘左右(依據肉丸大小制定時間)

【醬汁:酸甜口味和咸鮮口味】

【酸甜口味】

13.將蒸肉丸的湯汁倒入鍋內,加入一湯匙的生抽,兩湯匙糖,三湯匙香醋

14.燒開后加入生粉水(清水和生粉比例為5:1.,煮成酸甜口味的芡汁

15.倒入蒸好的肉丸在鍋里翻炒,使每個肉丸都裹上芡汁

16.裝盤,撒蔥花即可

【咸鮮口味】

17.將蒸肉丸的湯汁倒入鍋內,加入一湯匙的生抽

18.燒開后加入生粉水(清水和生粉比例為5:1.,煮成咸鮮口味的芡汁

19.煮成咸鮮口味的芡汁淋在蒸好的肉丸上

20.撒上蔥花即可

【後記】

PAPA在吃酸甜口味的肉丸時問我是不是加了芝士?因為他說聞起來有股芝士味道

我說如果我能買到芝士我會多高興啊!

我哪有那麼神啊!沒有芝士卻做出芝士口味的肉丸!難道我的有那麼高的境界

其實。。。。。。可能。。。。。。我是加了香醋和醬油吧。。。。。。

【CSY溫馨提示】

1.【拌勻的時候要朝同一個方向拌勻(我是順時針),期間逐漸加入清水繼續拌勻,使肉泥看起來有蓬鬆感,細滑,最後加入蛋清一個,仍是朝同一個方向拌勻。】方法是學會來的,這樣的做法使肉丸吃起來口感不會太柴