蔥油蚝油烤豬排

【拾平淡創驚艷，調百味釀溫馨，讓美食充滿愛】

{創意菜2012年8月10日命名}

今天的菜式展示不用蛋清、嫩肉粉同樣使肉質鮮嫩滑爽汁水飽滿的方法，以及使大排變大並在烹飪時少回縮的方法。

主要食材：豬排。

輔助食材：1.香蔥；2.老生薑；

調 味 品：1.蚝油；2.食鹽；3.味精；4.料酒；5.白砂糖；6.香辣粉；7.澱粉；8.食油。

菜式特點：

色澤紅潤、蔥香撲鼻，汁水飽滿、鮮嫩爽口、蚝鮮濃郁，口感唯美、催人食慾；

現將【天添美食肥豬肉】28#——《蔥油蚝油烤豬排》的烹飪圖解上傳與親們分享！

願，美食常伴左右，人人福壽安康！

1.食材加工：

1.排骨洗凈血水，香蔥洗凈切蔥花，老生薑切生薑末。

2.將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。

3.排骨用刀切斷軟組織韌帶避免烹飪時韌帶收縮使排骨變小，然後用刀背剁松肌肉纖維，再用刀面拍打使排骨變薄變大，最後用適量蔥姜鹽味精鮮辣粉澱粉和適量清水調製成漿汁，再將排骨投入漿汁充分灌漿后腥片刻。

2.烹飪方法：

1.鍋淋油入蔥生薑末文火熬出香油，然後投入豬排熘至兩面變色裝盤備用。

2.原鍋淋入適量蚝油、料酒、白砂糖、食鹽滑炒和淋入適量清水略熬出鮮香汁味。

3.待鮮香汁水濃郁時放入排骨略翻勻後用文火略烤使之表層入味，然後淋入少量味精用大火收汁起鍋裝盤，上桌時略撒蔥花即可。

【天添美食肥豬肉】28#——《蔥油蚝油烤豬排》成品圖。