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【拾平淡創驚艷,調百味釀溫馨,讓美食充滿愛】{創意菜2012年8月10日命名}今天的菜式展示不用蛋清、嫩肉粉同樣使肉質鮮嫩滑爽汁水飽滿的方法,以及使大排變大並在烹飪時少回縮的方法。主要食材:豬排。輔助食材:1、香蔥;2、老薑;調味……
【拾平淡創驚艷,調百味釀溫馨,讓美食充滿愛】
{創意菜2012年8月10日命名}
今天的菜式展示不用蛋清、嫩肉粉同樣使肉質鮮嫩滑爽汁水飽滿的方法,以及使大排變大並在烹飪時少回縮的方法。
主要食材:豬排。
輔助食材:1.香蔥;2.老生薑;
調 味 品:1.蚝油;2.食鹽;3.味精;4.料酒;5.白砂糖;6.香辣粉;7.澱粉;8.食油。
菜式特點:
色澤紅潤、蔥香撲鼻,汁水飽滿、鮮嫩爽口、蚝鮮濃郁,口感唯美、催人食慾;
現將【天添美食肥豬肉】28#——《蔥油蚝油烤豬排》的烹飪圖解上傳與親們分享!
願,美食常伴左右,人人福壽安康!
1.食材加工:
1.排骨洗凈血水,香蔥洗凈切蔥花,老生薑切生薑末。
2.將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。
3.排骨用刀切斷軟組織韌帶避免烹飪時韌帶收縮使排骨變小,然後用刀背剁松肌肉纖維,再用刀面拍打使排骨變薄變大,最後用適量蔥姜鹽味精鮮辣粉澱粉和適量清水調製成漿汁,再將排骨投入漿汁充分灌漿后腥片刻。
2.烹飪方法:
1.鍋淋油入蔥生薑末文火熬出香油,然後投入豬排熘至兩面變色裝盤備用。
2.原鍋淋入適量蚝油、料酒、白砂糖、食鹽滑炒和淋入適量清水略熬出鮮香汁味。
3.待鮮香汁水濃郁時放入排骨略翻勻後用文火略烤使之表層入味,然後淋入少量味精用大火收汁起鍋裝盤,上桌時略撒蔥花即可。
【天添美食肥豬肉】28#——《蔥油蚝油烤豬排》成品圖。
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