菊花石榴雞

石榴雞是潮汕風味名菜，它的外形酷似開花的石榴，主料是雞肉，經蒸制而成故得其名。傳統的作法是用雞皮或雞胸肉作皮包制炒好雞肉餡料，這裡用煎雞蛋皮包制雞肉餡料。

材料琵琶雞腿2個

配料：雞蛋4個，西蘭花、冬筍、平菇、馬蹄、芹菜筋適量

調料生抽、鹽、澱粉、雞湯或濃縮雞汁適量，料酒10g，蚝油5g，生薑末5g，胡椒粉2g。

製作步驟：

1.備雞腿、西蘭花、冬筍、馬蹄。

2.備濕澱粉、平菇。

3.芹菜洗凈。

4.取出芹菜筋，焯水備用。

5.將四個雞蛋磕入碗中，倒入濕澱粉。

6.攪勻，去除表面泡沫。

7.雞腿去骨。

8.雞腿肉連皮剁成石榴籽大小的粒，平菇和冬筍焯水，切成同樣大小的粒，馬蹄去皮切成同樣大小的粒。

9.坐炒鍋燒熱，用紗布蘸油，將鍋底部擦一遍。

10.倒入雞蛋液，小火，旋轉鍋待蛋液漸漸凝固，蛋皮邊與鍋分離，輕翻攤另一面，即成雞蛋皮。

11.連續攤好5個蛋皮。

12.炒鍋入油，將拌過濕澱粉的雞肉粒入鍋煸炒至8成熟。

13.倒入生薑末。

14.倒入料酒、生抽、蚝油，炒勻。

15.放鹽、胡椒粉。

16.放香油，淋入濕澱粉。

17.出鍋倒入盤中。

18.取適量餡料放入蛋皮中間。

19.四周像包包子一樣包成石榴狀。

20.用芹菜筋將其輕輕綁好。

21.依次包好的石榴雞。

22.開水入鍋，蒸制3分鐘（餡料和蛋皮都是熟製品）。

23.將蒸好的石榴雞擺入盤中，四周點綴開水焯過的西蘭花。

24.用濃縮雞汁或雞湯和濕澱粉勾薄芡澆在石榴雞上即成。

小貼士攤蛋皮時，一麵攤好蛋皮已基本成熟，翻身攤另一面只需幾秒鐘。