70℃燙麵紅曲戚風卷

70℃燙麵紅曲戚風卷的功效與作用

70℃燙麵紅曲戚風卷的製作材料

低粉60g 牛奶50g 蛋白5個 蛋黃5個 糖60g 黃油50g 全蛋1個 朗姆酒（RUM）1t 紅曲粉2t 白醋1t

70℃燙麵紅曲戚風卷的家常做法

1.烤盤墊油紙→備用

2.低粉60g 紅曲粉2t→混合過篩2次

3.蛋黃5個 全蛋1個 朗姆酒1t攪拌均勻

4.黃油50g 牛奶50g→加熱到70度

5.將4中牛奶黃油混合液迅速沖入步驟2過篩好的粉類→輕輕拌勻→分3次加入步驟3中混合好的蛋黃液→攪拌至完全融合

6.蛋白5個 糖60g 白醋1t→打至硬性發泡→蛋白霜分3次加入步驟5中蛋黃糊→輕輕拌勻→倒入鋪好油紙的烤盤→在檯面上用力震幾下，排出麵糊內的大氣泡

7.165度，中上層，30分鐘左右→出爐后立刻倒扣，撕去油紙→冷卻至不燙手后捲起→用剛剛撕下來的油紙包住蛋糕卷，定型至少半小時→除去油紙，切開即可

小貼士

1.用少許油塗在烤盤四角和中心，能有效防止油紙滑動；
2.粉類過篩可以非常巧妙的混入很多空氣，讓蛋糕組織更加鬆軟，還可以讓紅曲粉和低粉均勻的混合到一起；
3.剛好用了2種不同的雞蛋，分到第5個蛋時，出現了醬紫滴一幕：
4.沖入牛奶黃油液后，不用拌得非常均勻，過度攪拌可能造成麵粉出筋從而影響蛋糕蓬鬆程度，待拌入蛋黃液后，混合物變得濃度較低時就不用擔心出筋問題了，可以充分攪拌；
5.做圓形蛋糕坯時，蛋白打到很硬的狀態可以增加穩定性，攪拌時不容易消泡而且也防止成品回縮，但是跟蛋黃糊混合時需要多花點力氣，會有一些塊狀蛋白霜不容易拌開；這次我們做薄薄的蛋糕卷，不用過分擔心回縮問題，所以蛋白霜可以打到介於濕性和乾性之間的狀態就好了，這樣更容易拌勻；
6.混合蛋白霜和蛋白糊時，幸福習慣把蛋白分3次加入蛋黃，這樣可以避免把大量蛋糊倒入時，一下子就把蛋白霜壓垮了；
7.出爐后儘快撕去油紙是為了防止蛋糕回縮；
8.還可以放入冰箱冷藏來幫助蛋糕卷定型；
9.可以在蛋糕片冷卻后，塗上喜歡口味的果醬或打發的淡奶油后再捲起來製作果醬蛋糕卷或者奶油蛋糕卷。