香草瑪德琳

準備時間：10分鐘內

製作時間：30分鐘-1小時

用餐人數：1-2人

香草瑪德琳的簡介：

對於瑪德琳由來的傳說有許多，其中一個是發生在兩個多世紀以前的18世紀中期，當時的波蘭國王在他統治下的法國西部洛林地區舉行晚會，負責甜點的糕點師因與廚師長大吵一架拂袖而去，餐后的甜點沒人製作。這時，廚師長聽說在現場幫忙的女佣人瑪德琳擅長做蛋糕，便讓她做做。瑪德琳烤出的金黃色的蛋糕，味道極好而大受好評，她製作出的這個甜點也被國王稱作瑪德琳。對甜點瑪德琳大加讚賞的波蘭國王，向嫁給路易15世的自己的女兒也送去了瑪德琳。漸漸地瑪德琳從凡爾賽宮傳到整個巴黎，成為人們喜愛的甜點。

第一次製作瑪德琳，我選擇了PH大師的方子。Pierre Herme大師被稱為甜品界的畢加索。如今法國無人不知無人不曉的糕點師傅，被眾多糕點廚師當作偶像崇拜。成品的口感果然內軟外酥，非常好吃。而且無論是製作方法還是製作時間，都是省時省力的，強烈推薦給烘焙新手們。

香草瑪德琳的食材：

香草瑪德琳的做法步驟：

1.將低粉、泡打粉混合過篩備用。

2.在盆內混合砂糖、轉化糖（沒有買到，所以我沒加）、全蛋，將材料用手動打蛋器混合至濃稠狀（不可打發，避免烤后縮垮）。

3.加入香草精混合

4.加入過篩后的粉類

5.混合至完全融合

6.製作澄清奶油：需去無鹽黃油的1.5倍，溶化后靜置分離，取上層清澈的黃色奶油液使用。

7.加入澄清奶油混合均勻

8.麵糊靜置10-15分鐘。預熱烤箱，溫度210度。

9.在模具上塗抹適量的奶油，在撒上薄薄一層低粉，也可以使用色拉油（使用色拉油就不需要拍麵粉了）。

10.麵糊再次輕微攪拌后裝入擠花袋，前端剪一小口（不要太大，麵糊比較稀，小一點方便操作），擠出麵糊，8分滿（不要太滿才能有完美外形）。

11.放入烤箱內，溫度調整到200度，烘烤6分鐘（大師用的是硅膠6連模，我用的是獨立鋁模，偏大，所以把時間延長至10分鐘，小貝殼6分鐘時取出）。出爐后立即脫模。