香草瑪德琳

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香草瑪德琳介紹

準備時間:10分鐘內製作時間:30分鐘-1小時用餐人數:1-2人香草瑪德琳的簡介:對於瑪德琳由來的傳說有許多,其中一個是發生在兩個多世紀以前的18世紀中期,當時的波蘭國王在他統治下的法國西部洛林地區舉行晚會,負責甜點的糕……

香草瑪德琳詳細內容

香草瑪德琳

準備時間:10分鐘內

製作時間:30分鐘-1小時

用餐人數:1-2人

香草瑪德琳的簡介:

對於瑪德琳由來的傳說有許多,其中一個是發生在兩個多世紀以前的18世紀中期,當時的波蘭國王在他統治下的法國西部洛林地區舉行晚會,負責甜點的糕點師因與廚師長大吵一架拂袖而去,餐后的甜點沒人製作。這時,廚師長聽說在現場幫忙的女佣人瑪德琳擅長做蛋糕,便讓她做做。瑪德琳烤出的金黃色的蛋糕,味道極好而大受好評,她製作出的這個甜點也被國王稱作瑪德琳。對甜點瑪德琳大加讚賞的波蘭國王,向嫁給路易15世的自己的女兒也送去了瑪德琳。漸漸地瑪德琳從凡爾賽宮傳到整個巴黎,成為人們喜愛的甜點。

第一次製作瑪德琳,我選擇了PH大師的方子。Pierre Herme大師被稱為甜品界的畢加索。如今法國無人不知無人不曉的糕點師傅,被眾多糕點廚師當作偶像崇拜。成品的口感果然內軟外酥,非常好吃。而且無論是製作方法還是製作時間,都是省時省力的,強烈推薦給烘焙新手們。

香草瑪德琳的食材:

材料 特製砂糖70g 全蛋75g 澄清奶油75g 低粉75g 輔料: 香草精1g 泡打粉2g 轉化糖10g

香草瑪德琳的做法步驟:

1.將低粉、泡打粉混合過篩備用。

2.在盆內混合砂糖、轉化糖(沒有買到,所以我沒加)、全蛋,將材料用手動打蛋器混合至濃稠狀(不可打發,避免烤后縮垮)。

3.加入香草精混合

4.加入過篩后的粉類

5.混合至完全融合

6.製作澄清奶油:需去無鹽黃油的1.5倍,溶化后靜置分離,取上層清澈的黃色奶油液使用。

7.加入澄清奶油混合均勻

8.麵糊靜置10-15分鐘。預熱烤箱,溫度210度。

9.在模具上塗抹適量的奶油,在撒上薄薄一層低粉,也可以使用色拉油(使用色拉油就不需要拍麵粉了)。

10.麵糊再次輕微攪拌后裝入擠花袋,前端剪一小口(不要太大,麵糊比較稀,小一點方便操作),擠出麵糊,8分滿(不要太滿才能有完美外形)。

11.放入烤箱內,溫度調整到200度,烘烤6分鐘(大師用的是硅膠6連模,我用的是獨立鋁模,偏大,所以把時間延長至10分鐘,小貝殼6分鐘時取出)。出爐后立即脫模。