話梅檸檬漬冰脆鳳爪

話梅檸檬漬冰脆鳳爪的功效與作用

話梅檸檬漬冰脆鳳爪的食材和調料

鳳爪8個 話梅6顆 檸檬1個 生薑 大蒜 小蔥 香菜 白醋 魚露 泡椒 新鮮紅辣椒 食鹽1/4茶匙

話梅檸檬漬冰脆鳳爪的家常做法，話梅檸檬漬冰脆鳳爪怎麼做好吃

1.【鳳爪的焯制與浸泡】：話梅6顆放在碗里，倒入足以沒過話梅的溫水，放在冰箱冷藏浸泡

2.放入洗好的鳳爪

3.用清水把鳳爪洗凈

4.大火煮制約10～15分鐘，用筷子可以輕鬆穿過鳳爪就可以了

5.打好的混合汁倒在炒鍋里

6.鍋內放入足量的冷清水，放入1片生薑，大火煮到水似開非開

7.鳳爪用廚房剪刀剪去指甲

8.過涼的鳳爪放入深碗里，從冰箱取出泡好的話梅水倒在鳳爪上

9.碗上覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏浸泡

10.【話梅檸檬汁的炒制過程】：取半個檸檬，用手擠出檸檬汁

11.泡發好的話梅用刀切成碎丁

12.話梅丁倒在料理機的果漿杯里

13.生薑、大蒜和蔥花分別切成末，放在在料理機的果漿杯里，和話梅丁混合在一起

14.擠好的檸檬汁也同樣在料理機的果漿杯里，如果檸檬汁少，可以適當的加一點清水

15.果漿杯安放在主機上，通電將所有的食材攪打在一起，成為話梅檸檬混合汁

16.撈出鳳爪立即用清水沖涼降溫

17.加入約1湯匙白醋

18.倒入約2湯匙魚露

19.放入1/4茶匙食鹽提味

20.泡椒和新鮮紅辣椒切成丁，放入炒鍋中，同時倒入少量的泡椒汁

21.大火將湯汁煮開，用鏟子一邊攪拌一邊煮至約2分鐘左右，至湯汁飄出香辣味立即關火，將湯汁放涼

22.【鳳爪的浸漬過程】：浸泡好的鳳爪擺放在盤子中

23.放涼的湯汁倒在盤子里

24.剩下的半個檸檬切成絲

25.擺放在鳳爪上

26.香菜切成末

27.吃的時候將香菜放入，攪拌均勻即可

小貼士

1.話梅提前用溫水泡發，而且要放在冰箱冷藏至水涼，為的是後面浸泡鳳爪時話梅水的酸甜味易於融入鳳爪中，冰水也可以使鳳爪的口感更脆。

2.鳳爪焯制的時間不要太長，否則會影響成品的爽脆的口感。

3.焯好的鳳爪要立即沖涼降溫，這樣可以使鳳爪的口感變脆。

4.降溫的鳳爪用冰的話梅水浸泡，同時放入冰鮮冷藏，也是使鳳爪變脆的關鍵。

5.將話梅、生薑、大蒜、蔥和檸檬打成汁，為的是讓所有的味道互相融合在一起。

6.打好的汁放在鍋里進行燒煮，可以把所有食材的酸辣香味充分的發揮到極致，浸漬鳳爪的時候更易於入味。

7.魚露在超市擺放醬油醋的櫃檯都可以找到，沒有魚露可以不加。

8.加入食鹽只是為了提味，使酸辣味道可以更好地發揮，但要注意不要加太多。

9.喜歡甜味重一點，可以適當的加點白糖。

10.熬好的湯汁冷去后再倒入鳳爪中浸漬，也可以放入冰箱冷藏室浸漬一會再使用，這樣做出來的鳳爪口感更脆。