百花鵪鶉

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百花鵪鶉介紹

百花鵪鶉的配料:凈鵪鶉2隻,蝦仁400克,青蟹肉50克,牛奶100毫升,青蟹黃50克,精鹽10克,火腿末15克,味精15克,雞蛋清100克,料酒15克,香菜10克,白糖5克,芥菜200克,雞湯200毫升,芝麻油5克,澱粉100克……

百花鵪鶉詳細內容

百花鵪鶉

百花鵪鶉的配料:

凈鵪鶉2隻,蝦仁400g,青蟹肉50g,牛奶100毫升,青蟹黃50g,精鹽10g,火腿末15g,味精15g,雞蛋清100g,料酒15g,香菜10g,白糖5g,芥菜200g,雞湯200毫升,芝麻油5g,澱粉100g,胡椒粉1g,熟雞油80g,熟芝麻15g。

百花鵪鶉的特色:色澤潔白,嫩滑爽脆,餅軟香美

如何做百花鵪鶉:

1.蝦仁洗凈后剁成茸,放入碗內,先用牛奶調開后,加入精鹽,拌至起粘時,再加入味精、芝麻油、熟雞油10g、雞蛋清、澱粉拌成蝦膠。

2.將鵪鶉開胸拆去骨頭,肉厚處用刀捶勻,將鵪鶉皮朝下平整地攤放在箅上(竹箅襯平盆),撒上少許干澱粉抹勻,然後釀入蝦膠,表皮抹光潔,將蟹黃粒、蟹肉、香菜葉、火腿末、粘貼在蝦膠上面,隨即上蒸鍋,用旺火上蒸熟后,取出,切成長方塊裝盆,裝上鶉頭、尾,成鵪鶉形。

3.芥菜洗滌凈,切絲,炒熟后,圍在鶉肉四周。再用熟雞油起鍋,烹入料酒、雞湯、味精、胡椒粉、精鹽、白糖、芝麻油燒開,用濕澱粉勾琉璃芡,撒勻熟芝麻,澆在鵪鶉面上。

4.食用時,配綠豆餅同食,即可。

趕快試試吧,做一道屬於你的百花鵪鶉。