百花鵪鶉

百花鵪鶉的配料：

凈鵪鶉2隻，蝦仁400g，青蟹肉50g，牛奶100毫升，青蟹黃50g，精鹽10g，火腿末15g，味精15g，雞蛋清100g，料酒15g，香菜10g，白糖5g，芥菜200g，雞湯200毫升，芝麻油5g，澱粉100g，胡椒粉1g，熟雞油80g，熟芝麻15g。

百花鵪鶉的特色：色澤潔白，嫩滑爽脆，餅軟香美

如何做百花鵪鶉：

1.蝦仁洗凈后剁成茸，放入碗內，先用牛奶調開后，加入精鹽，拌至起粘時，再加入味精、芝麻油、熟雞油10g、雞蛋清、澱粉拌成蝦膠。

2.將鵪鶉開胸拆去骨頭，肉厚處用刀捶勻，將鵪鶉皮朝下平整地攤放在箅上（竹箅襯平盆），撒上少許干澱粉抹勻，然後釀入蝦膠，表皮抹光潔，將蟹黃粒、蟹肉、香菜葉、火腿末、粘貼在蝦膠上面，隨即上蒸鍋，用旺火上蒸熟后，取出，切成長方塊裝盆，裝上鶉頭、尾，成鵪鶉形。

3.芥菜洗滌凈，切絲，炒熟后，圍在鶉肉四周。再用熟雞油起鍋，烹入料酒、雞湯、味精、胡椒粉、精鹽、白糖、芝麻油燒開，用濕澱粉勾琉璃芡，撒勻熟芝麻，澆在鵪鶉面上。

4.食用時，配綠豆餅同食，即可。

趕快試試吧，做一道屬於你的百花鵪鶉。