牛肉清湯

牛肉清湯的配料：

牛腱子肉500g，蔥頭1個，牛骨500g，胡蘿蔔50g，生薑10g，芹菜25g，醬油50g，精鹽5g，味精3g，辣椒油2g，清水2500毫升，芝麻（焙好）

牛肉清湯的特色：湯清味郁，味鮮不膩，色澤淡黃

如何做牛肉清湯：

1.將牛肉洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的條，把牛棒骨用砍刀砸斷，洗凈；將芹菜去根，洗凈，把蔥頭、胡蘿蔔去皮，洗凈，用刀切兩半，放在爐板上，烤成深黃色。以便提色和保持湯正

2.往煮鍋內入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮開，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同時，將蔥頭、胡蘿蔔、芹菜放入鍋內，因牛肉、牛骨血污多，要邊煮邊打泡沫，否則會使湯色不正而味發腥

3.煮3個小時后，用叉子叉進一下牛肉，能叉進去，即為熟透，將牛肉取出，將湯用羅或細布過濾，清除雜質

4.煮鍋凈后，放入牛肉湯、牛肉條、生薑末，燒開，再放入醬油、鹽、味精，調好口味，淋入辣椒油，撒上芝麻，出鍋，即可

趕快試試吧，做一道屬於你的牛肉清湯。