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牛肉清湯的配料:牛腱子肉500克,蔥頭1個,牛骨500克,胡蘿蔔50克,生薑10克,芹菜25克,醬油50克,精鹽5克,味精3克,辣椒油2克,清水2500毫升,芝麻(焙好)牛肉清湯的特色:湯清味郁,味鮮不膩,色澤淡黃……
牛肉清湯的配料:
牛腱子肉500g,蔥頭1個,牛骨500g,胡蘿蔔50g,生薑10g,芹菜25g,醬油50g,精鹽5g,味精3g,辣椒油2g,清水2500毫升,芝麻(焙好)
牛肉清湯的特色:湯清味郁,味鮮不膩,色澤淡黃
如何做牛肉清湯:
1.將牛肉洗凈,切成6厘米長,2厘米寬的條,把牛棒骨用砍刀砸斷,洗凈;將芹菜去根,洗凈,把蔥頭、胡蘿蔔去皮,洗凈,用刀切兩半,放在爐板上,烤成深黃色。以便提色和保持湯正
2.往煮鍋內入2500毫升清水,把牛肉和牛骨放入在旺火上煮開,把血沫撇去再稍煮片刻,改小火浸煮,同時,將蔥頭、胡蘿蔔、芹菜放入鍋內,因牛肉、牛骨血污多,要邊煮邊打泡沫,否則會使湯色不正而味發腥
3.煮3個小時后,用叉子叉進一下牛肉,能叉進去,即為熟透,將牛肉取出,將湯用羅或細布過濾,清除雜質
4.煮鍋凈后,放入牛肉湯、牛肉條、生薑末,燒開,再放入醬油、鹽、味精,調好口味,淋入辣椒油,撒上芝麻,出鍋,即可
趕快試試吧,做一道屬於你的牛肉清湯。
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