乾貝魚肚

乾貝魚肚的配料：

乾貝100g，乾魚肚350g，老母雞1500g，填鴨500g，糖10g，鹽10g，料酒25g，大蔥25g，澱粉5g，生薑15g，胡椒面5g，芝麻15g（焙好）

乾貝魚肚的特色：湯濃味鮮，軟糯味美，鮮美醇厚

如何做乾貝魚肚：

水發魚肚的方法是：將魚肚放入開水鍋中一沸開就離火，燜5.6個小時，取出放入溫水，將魚肚表面的臟物刮洗乾淨，再用涼水浸涼備用。臨用前改刀成型，放入開水中略煮一下，用涼水沖涼即可，一般優質肚方可用水發。

1.將乾魚肚放在5公斤開水鍋內，煮開后，即離火泡13個小時，取出，用冷清水洗2次

2.再將雞、鴨、蔥、姜用小火煮出1公斤湯。雞鴨作它用

3.把魚肚切成3厘米見方的塊，用500毫升的雞鴨清湯氽一次

4.再把乾貝去凈筋，洗凈，加入150毫升雞鴨湯，上鍋蒸2個小時，抓碎

5.將雞鴨汽放入雙耳鍋，再放氽好的魚肚，滾煮10分鐘，加調料、澱粉、芝麻，燒開，裝入圓盤內，留部分汁放入乾貝攪勻，撒上胡椒面，出鍋，澆在魚肚上，即可。

趕快試試吧，做一道屬於你的乾貝魚肚。