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乾貝魚肚的配料:乾貝100克,乾魚肚350克,老母雞1500克,填鴨500克,糖10克,鹽10克,料酒25克,大蔥25克,澱粉5克,生薑15克,胡椒面5克,芝麻15克(焙好)乾貝魚肚的特色:湯濃味鮮,軟糯味美,鮮美醇厚……
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乾貝魚肚的配料:
乾貝100g,乾魚肚350g,老母雞1500g,填鴨500g,糖10g,鹽10g,料酒25g,大蔥25g,澱粉5g,生薑15g,胡椒面5g,芝麻15g(焙好)
乾貝魚肚的特色:湯濃味鮮,軟糯味美,鮮美醇厚
如何做乾貝魚肚:
水發魚肚的方法是:將魚肚放入開水鍋中一沸開就離火,燜5.6個小時,取出放入溫水,將魚肚表面的臟物刮洗乾淨,再用涼水浸涼備用。臨用前改刀成型,放入開水中略煮一下,用涼水沖涼即可,一般優質肚方可用水發。
1.將乾魚肚放在5公斤開水鍋內,煮開后,即離火泡13個小時,取出,用冷清水洗2次
2.再將雞、鴨、蔥、姜用小火煮出1公斤湯。雞鴨作它用
3.把魚肚切成3厘米見方的塊,用500毫升的雞鴨清湯氽一次
4.再把乾貝去凈筋,洗凈,加入150毫升雞鴨湯,上鍋蒸2個小時,抓碎
5.將雞鴨汽放入雙耳鍋,再放氽好的魚肚,滾煮10分鐘,加調料、澱粉、芝麻,燒開,裝入圓盤內,留部分汁放入乾貝攪勻,撒上胡椒面,出鍋,澆在魚肚上,即可。
趕快試試吧,做一道屬於你的乾貝魚肚。
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