泡椒燒香豬

帶皮香豬肉750g，泡紅椒60g，糍粑辣椒30g，糟辣椒、豆瓣各20g，花椒10g，生薑20g，香蔥20g。調料鹽5g，味精5g，白糖20g，甜酒釀15g，色拉油1000g，水澱粉20g。

1.帶皮香豬肉用燒熱的烙鐵燙去多餘的毛,刮洗乾淨,整塊地放入水鍋中小火煮1小時至斷生,取出后控水,用甜酒釀腌漬30分鐘至香豬肉上色。
2.鍋內放入色拉油,燒至四成熱時放入帶皮香豬肉小火浸炸5分鐘至上色出鍋，控油后切成長5厘米、寬2.5厘米的塊。
3.鍋置火上,放入色拉油50g,燒至七成熱時放入糍粑辣椒、糟辣椒、豆瓣中火煸炒出香，加水500g、鹽、白糖、生薑、花椒、香蔥調味後放入香豬肉塊,用小火燒30分鐘至肉質粑糯、入味時起鍋。
4.將香豬肉撈出,擺放在盤內。
5.鍋上火，放入燒肉的原湯、泡紅椒大火燒開後用水澱粉勾芡,出鍋淋在肉上即可。

特點
此菜採用貴州從江縣香豬肉（從江香豬是在特定的生態環境中長期形成的珍貴豬種，它具有體型矮小、肉質香嫩、基因純合、純凈無污染的特點。在此菜中可用帶皮的一般豬肉、五花肉、狗肉等代替）製成，色澤紅亮、酸辣可口，肥而不膩。
製作關鍵
浸炸香豬肉時要注意火候,以免上色太重。