泡椒燒香豬

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泡椒燒香豬介紹

材料: 帶皮香豬肉750克,泡紅椒60克,糍粑辣椒30克,糟辣椒、豆瓣各20克,花椒10克,生薑20克,香蔥20克。調料鹽5克,味精5克,白糖20克,甜酒釀15克,色拉油1000克,水澱粉20克。 ……

泡椒燒香豬詳細內容

泡椒燒香豬
材料:

帶皮香豬肉750g,泡紅椒60g,糍粑辣椒30g,糟辣椒、豆瓣各20g,花椒10g,生薑20g,香蔥20g。調料鹽5g,味精5g,白糖20g,甜酒釀15g,色拉油1000g,水澱粉20g。

泡椒燒香豬做法:

1.帶皮香豬肉用燒熱的烙鐵燙去多餘的毛,刮洗乾淨,整塊地放入水鍋中小火煮1小時至斷生,取出后控水,用甜酒釀腌漬30分鐘至香豬肉上色。
2.鍋內放入色拉油,燒至四成熱時放入帶皮香豬肉小火浸炸5分鐘至上色出鍋,控油后切成長5厘米、寬2.5厘米的塊。
3.鍋置火上,放入色拉油50g,燒至七成熱時放入糍粑辣椒、糟辣椒、豆瓣中火煸炒出香,加水500g、鹽、白糖、生薑、花椒、香蔥調味後放入香豬肉塊,用小火燒30分鐘至肉質粑糯、入味時起鍋。
4.將香豬肉撈出,擺放在盤內。
5.鍋上火,放入燒肉的原湯、泡紅椒大火燒開後用水澱粉勾芡,出鍋淋在肉上即可。

小訣竅:

特點
此菜採用貴州從江縣香豬肉(從江香豬是在特定的生態環境中長期形成的珍貴豬種,它具有體型矮小、肉質香嫩、基因純合、純凈無污染的特點。在此菜中可用帶皮的一般豬肉、五花肉、狗肉等代替)製成,色澤紅亮、酸辣可口,肥而不膩。
製作關鍵
浸炸香豬肉時要注意火候,以免上色太重。