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梨汁兒辣白菜的食材和調料:黃心大白菜梨嫩姜大蒜蝦皮辣椒粉韭菜鹽糖魚露教您梨汁兒辣白菜的家常做法,如何做梨汁兒辣白菜才好吃一、大白菜去根去老幫,沖洗乾淨,瀝干水分二、先把白菜縱切為……
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梨汁兒辣白菜的食材和調料
黃心大白菜 梨 嫩姜 大蒜 蝦皮 辣椒粉 韭菜 鹽 糖 魚露
梨汁兒辣白菜的家常做法,如何做梨汁兒辣白菜才好吃
1.大白菜去根去老幫,沖洗乾淨,瀝干水分
2.先把白菜縱切為四,然後分片,逐層抹鹽,進行腌制
3.糯米粉加水,用小火在鍋里熬成糊狀,晾涼
4.梨去皮去核切成細絲,生薑和大蒜剁成小粒,韭菜洗凈瀝干,切成寸段
5.把魚露和辣椒粉拌勻,然後添加米糊、白糖、鹽、蝦皮和4中的材料攪拌均勻,靜置15分鐘,成為泡菜料
6.腌透的白菜沖洗調錶面的鹽分,然後擠干水分,切成自己喜歡的大小
7.和準備好的泡菜料攪拌均勻,收在密閉容器中,室溫下放置三兩天後收入冰箱冷藏保存
家常美食小貼士
1.黃心大白菜的口味要好,經過霜打的白菜口味更棒;2.大白菜要徹底腌透,腌透的白菜才更容易入味。腌制過程中要翻動兩次,上面可以壓重物有利於水分的析出;3.追求口感的話,可以把梨、生薑和大蒜打成茸;4.腌好的白菜先用水沖洗下表面的鹽分,否則太咸,但一定要擠干水分再拌料;5.所有的器具要做到無水無油;6.做好的辣白菜要收在冰箱冷藏間保存,自然發酵后風味尤佳;7.可以根據自己的喜好,添加芹菜、胡蘿蔔、蘋果、蔥白等食材,不喜歡蝦皮魚露的也可不添加。
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