滷菜

滷菜的食材和調料

花椒 干辣椒 八角 桂皮 醬油 糖 鹽 白葡萄酒 豬腳 豬尾巴 雞蛋

滷菜的家常做法，如何做滷菜才好吃

1. 首先說對於要鹵的東西怎麼處理。最好是提前一晚上用適量的鹽（稍微多一點），略少一點兒的糖和白葡萄酒腌制一晚上（豬腳啊，豬尾巴啊，雞腳啊，鴨掌啊，各種肉類都可以用此法）

2. 開鹵前把肉類都涼水下鍋，汆燙除血水，然後冷過冷油炒糖上色（如果怕炒糖不好會苦那就直接用醬油上色）

3. 關於滷水，如果是第一次鹵，就先用紗布把很多的花椒、干辣椒、兩顆八角、兩片桂皮包好，然後大火煮開五分鐘后小火再煮二十分鐘

4. 把上好色的肉類放進煮開的滷水中煮開小火煮二十分鐘（沒有上色的就加醬油）。因為腌制過的肉類比較好熟，特別是鴨掌鴨翅類的東西，十分鐘就可以了。如果覺得不夠咸，可以再往鹵湯里加適量的鹽調味。擔心不夠味，只需要多浸泡一下就可以，比如雞蛋最好就是泡一晚上

5. 如果想把滷水留著下次再用，滷雞蛋就一定要剝殼，不然蛋殼很臟。滷水可以放在冷凍室里，每次用完過濾一下，適量添加一些作料和酒就好了