滷菜

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滷菜介紹

滷菜的食材和調料: 花椒干辣椒八角桂皮醬油糖鹽白葡萄酒豬腳豬尾巴雞蛋 教您滷菜的家常做法,如何做滷菜才好吃 一、首先說對於要鹵的東西怎麼處理。最好是提前一晚上用……

滷菜詳細內容

滷菜

滷菜的食材和調料

花椒 干辣椒 八角 桂皮 醬油 糖 鹽 白葡萄酒 豬腳 豬尾巴 雞蛋

滷菜的家常做法,如何做滷菜才好吃

1. 首先說對於要鹵的東西怎麼處理。最好是提前一晚上用適量的鹽(稍微多一點),略少一點兒的糖和白葡萄酒腌制一晚上(豬腳啊,豬尾巴啊,雞腳啊,鴨掌啊,各種肉類都可以用此法)

2. 開鹵前把肉類都涼水下鍋,汆燙除血水,然後冷過冷油炒糖上色(如果怕炒糖不好會苦那就直接用醬油上色)

3. 關於滷水,如果是第一次鹵,就先用紗布把很多的花椒、干辣椒、兩顆八角、兩片桂皮包好,然後大火煮開五分鐘后小火再煮二十分鐘

4. 把上好色的肉類放進煮開的滷水中煮開小火煮二十分鐘(沒有上色的就加醬油)。因為腌制過的肉類比較好熟,特別是鴨掌鴨翅類的東西,十分鐘就可以了。如果覺得不夠咸,可以再往鹵湯里加適量的鹽調味。擔心不夠味,只需要多浸泡一下就可以,比如雞蛋最好就是泡一晚上

5. 如果想把滷水留著下次再用,滷雞蛋就一定要剝殼,不然蛋殼很臟。滷水可以放在冷凍室里,每次用完過濾一下,適量添加一些作料和酒就好了