大棗花饅頭

大棗花饅頭的介紹

製作山東饅頭，面和水的比例要控制在2:1左右，麵糰發酵后，如果可以，還可能揉入乾麵粉，這樣揉入乾粉的饅頭，也稱戧面饅頭。酵母粉的比例，一般為麵粉量的0.5%-1%，發酵除了跟酵母粉的用量有關，還跟溫度，時間有關，不能一概而論。最靠譜的辦法，就是觀察麵糰的發酵程度，2倍大，是最起碼的。做饅頭不似做麵包，不一定要稱到具體克數，可以根據慢慢添加，慢慢揉。麵糰軟，出來的是鬆軟的饅頭，麵糰硬，出來的是勁道的空間。如果您是南方人，自小喜歡鬆軟香甜的麵食，那可以試試增加少許水量，揉出軟麵糰。如果喜歡香甜的口感，可以揉面的時候加入少許白糖。

大棗花饅頭的食材和調料

中筋麵粉500g 大棗適量 酵母粉2g 溫水250g

大棗花饅頭的的家常做法，大棗花饅頭怎麼做好吃

1.溫水化開酵母粉，放入麵粉，用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成光滑的麵糰

2.蓋保鮮膜或者是蓋子，放溫暖的地方，發酵至兩倍大

3.將麵糰揉成光滑的麵糰

4.分成合適大小的面劑

5.取其中一個麵糰，揉成光滑的麵糰，搓成中間厚，兩端尖細的紡錘形

6.兩端2厘米左右，用手壓扁

7.一端的分，用手按壓，用刀壓上紋路

8.揪住一端向上折，轉角處夾一顆紅棗（干紅棗則提前浸泡），另一端同樣操作

9.用剪刀將頂端按壓的扇形均分剪成3份，用手輕捏

10.將饅頭放在蓋簾上，醒發半小時左右

11.蒸蓖刷油，將餳好的饅頭放入蒸蓖內

12.蒸鍋放水，將蒸蓖放入，冒熱氣后開始計時，蒸25分鐘。（根據饅頭大小而定）

13.蒸制時間到，關火，不要急著開蓋子，燜5分鐘再開。將饅頭取出，放在透氣的筐子裡面，涼后包入保鮮袋保存

小貼士

1.冬季和夏季發酵時間不同，酵母粉的用量也可以斟酌增減。用量大約為麵粉量的0.5%-1%。

2.團發酵時間和酵母粉、溫度、時間都有關係，不能單純看待，根據麵糰的發酵程度來確定是否發酵到位。

3.麵糰發好后，揉面要充分，這樣出來的饅頭層次分明，組織細膩。