大棗花饅頭

300

大棗花饅頭介紹

大棗花饅頭的介紹:製作山東饅頭,面和水的比例要控制在2:1左右,麵糰發酵后,如果可以,還可能揉入乾麵粉,這樣揉入乾粉的饅頭,也稱戧面饅頭。酵母粉的比例,一般為麵粉量的0.5%-1%,發酵除了跟酵母粉的用量有關,還跟溫度,時間有關,不……

大棗花饅頭詳細內容

大棗花饅頭

大棗花饅頭的介紹

製作山東饅頭,面和水的比例要控制在2:1左右,麵糰發酵后,如果可以,還可能揉入乾麵粉,這樣揉入乾粉的饅頭,也稱戧面饅頭。酵母粉的比例,一般為麵粉量的0.5%-1%,發酵除了跟酵母粉的用量有關,還跟溫度,時間有關,不能一概而論。最靠譜的辦法,就是觀察麵糰的發酵程度,2倍大,是最起碼的。做饅頭不似做麵包,不一定要稱到具體克數,可以根據慢慢添加,慢慢揉。麵糰軟,出來的是鬆軟的饅頭,麵糰硬,出來的是勁道的空間。如果您是南方人,自小喜歡鬆軟香甜的麵食,那可以試試增加少許水量,揉出軟麵糰。如果喜歡香甜的口感,可以揉面的時候加入少許白糖。

大棗花饅頭的食材和調料

中筋麵粉500g 大棗適量 酵母粉2g 溫水250g

大棗花饅頭的的家常做法,大棗花饅頭怎麼做好吃

1.溫水化開酵母粉,放入麵粉,用筷子攪拌成絮狀,然後用手揉成光滑的麵糰

2.蓋保鮮膜或者是蓋子,放溫暖的地方,發酵至兩倍大

3.將麵糰揉成光滑的麵糰

4.分成合適大小的面劑

5.取其中一個麵糰,揉成光滑的麵糰,搓成中間厚,兩端尖細的紡錘形

6.兩端2厘米左右,用手壓扁

7.一端的分,用手按壓,用刀壓上紋路

8.揪住一端向上折,轉角處夾一顆紅棗(干紅棗則提前浸泡),另一端同樣操作

9.用剪刀將頂端按壓的扇形均分剪成3份,用手輕捏

10.將饅頭放在蓋簾上,醒發半小時左右

11.蒸蓖刷油,將餳好的饅頭放入蒸蓖內

12.蒸鍋放水,將蒸蓖放入,冒熱氣后開始計時,蒸25分鐘。(根據饅頭大小而定)

13.蒸制時間到,關火,不要急著開蓋子,燜5分鐘再開。將饅頭取出,放在透氣的筐子裡面,涼后包入保鮮袋保存

小貼士

1.冬季和夏季發酵時間不同,酵母粉的用量也可以斟酌增減。用量大約為麵粉量的0.5%-1%。

2.團發酵時間和酵母粉、溫度、時間都有關係,不能單純看待,根據麵糰的發酵程度來確定是否發酵到位。

3.麵糰發好后,揉面要充分,這樣出來的饅頭層次分明,組織細膩。