歡樂死磕原味海綿蛋糕

主料

輔料

歡樂死磕---原味海綿蛋糕的做法步驟

1.低粉過篩備用，模具內墊油紙

2.將蛋液、砂糖、水飴全部倒進打蛋盆中，輕微攪拌

3.打蛋盆隔溫水鍋中（木有溫度計，水溫稍稍燙手），爐火調最低，高速打發5分鐘，蛋液體積膨大，顏色發白，拎起打蛋器，滴落的蛋液有紋路，不會立刻消失

4.取出打蛋盆，將黃油和牛奶倒入一碗放鍋中，隔熱水融化

5.打蛋盆放台上，低速打發，右手拿打蛋器固定一個方向攪拌，左手逆時針輕輕轉動打蛋盆，2分鐘后蛋糊逐漸變得細膩（歡歡裡面說的很詳細，不明白的可以去她博客仔細看看），用牙籤插進蛋糊內1-2cm，牙籤不倒或慢慢倒下，標明蛋糊狀態可用

6.一次性加入低粉

7.刮刀翻拌30回后，麵糊均勻無粉粒（方式參考歡歡的做法，刮刀側面接觸蛋糊，由時鐘2點鐘方向經中心點向8點鐘方向劃過后，貼著盆內壁到9點鐘位置翻起麵糊）有點兒像寫「α」

8.融化的黃油牛奶順著刮刀流入麵糊四周，繼續攪拌90-110回（看這數字挺多的吧，其實真的很快，站直腿兒，踢踢臀，一回兒就過去了）

9.烤箱預熱160°

10.將麵糊倒入模具中，敲震兩下去除表面起泡

11.入烤箱烤30分鐘

12.取出后從15厘米左右的高度將模子落下，防止蛋糕回縮

13.將蛋糕倒倒扣5分鐘，再將它正面朝上進行冷卻，表面加蓋保鮮膜，防止蛋糕表面風乾