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難度:掌勺(高級)時間:1小時以上主料雞蛋4個低粉65克QQ糖4包橙子一個橙汁50ml輔料白砂糖75克色拉油25克淡奶油250克酸奶150克果汁糖銀珠糖6寸酸奶慕斯蛋糕……
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主料
雞蛋 4個 低粉 65g QQ糖 4包 橙子 一個 橙汁 50ml輔料
白砂糖 75g 色拉油 25g 淡奶油 250g 酸奶 150g 果汁糖 銀珠糖6寸酸奶慕斯蛋糕的做法步驟
1.雞蛋磕進無油無水的盆中,把盆坐在50度左右的溫水中,一次性倒入全部白糖;
2.電動打蛋器開高檔打發;
3.打發過程中,雞蛋會產生豐富的泡沫,一直打發至蛋液濃稠,拉起打蛋頭可以在上面寫"8"字;
4.低粉提前過篩2次,再分3次篩進蛋糊里,每加一次粉就用橡皮刮刀上下翻拌均勻再加,不能划圈攪拌;
5.把色拉油從盆邊緩緩倒進去,用橡皮刮刀翻拌均勻;預熱烤箱160度;
6.把麵糊倒進6寸活底模中,用力在桌上振幾下,振出大氣泡。放進烤箱,160度,上下火,下層,烤20~25分鐘;
7.出爐,在桌上大力振兩下;
8.倒扣在烤網上,放涼;
9.徹底放涼后脫模。
10.蛋糕片剪成比模具稍小,香橙切片,蛋糕片放進活底模中,橙片圍著擺一圈;
11.淡奶油用電動打蛋器高速打至濃稠但還可以流動的狀態,75gQQ糖加15ml水裝進碗里,隔熱水融化,稍涼后與酸奶混合均勻;
12.把酸奶和QQ糖混合后,倒進打發的奶油中,混合攪拌均勻成為酸奶慕斯餡;
13.把一半酸奶慕斯餡倒進模具中;
14.蓋上另一片蛋糕片,再把剩下的慕斯餡倒入,不要倒太滿,留位置做鏡面。放冰箱冷藏至慕斯凝固;
15.25gQQ糖加入50ml橙汁,隔熱水融化;
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