橙味巧克力慕斯

主料

輔料

橙味巧克力慕斯的做法步驟

2.牛奶、黃油混合加熱，不斷攪拌至黃油融化，再加入巧克力，隔水攪拌至巧克力融化；放涼一些后，加入君度橙味酒，混合攪拌均勻。

3.蛋白中放入幾滴檸檬汁，用打蛋器攪打，中途一邊攪打一邊分兩次加入糖，打至蛋白膨脹2倍，泡沫潔白順滑又有光澤的狀態，用打蛋器的鉤子提起能有柔軟的彎鉤出現就可以了。鮮奶油和15g糖混合，也打至濕性發泡即可。

4.慕斯圈底部墊蛋糕片；將泡軟的吉利丁片隔熱水融化，與打好的鮮奶油和打發的蛋白混合，再混合巧克力溶液，攪拌均勻后倒入慕斯圈。

5.如果慕斯糊比較濃稠，可以倒入模具滿一些，然後用刀將多餘的部分刮下來，這樣就能保持表面的平整；冷藏至冰箱凝固。

小貼士

這款巧克力口味的慕斯底部墊的是 巧克力戚風蛋糕片，這樣顏色和口感都比較統一，味道更出色；通常這樣也為了慕斯更好的定型和方便拿取，同時還起到調節口感的作用。如果沒有現成的巧克力味道的，蛋糕片選柔軟的 戚風蛋糕 就可以，從蛋糕上輕輕切下一片，墊到模具的底部，中間部分也可以再墊入一層。餅乾底一般選用消化餅乾，擀碎后加入少量融化黃油和牛奶，在模具底部墊一層，壓緊實冷凍5分鐘定型。