橙味巧克力慕斯

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橙味巧克力慕斯介紹

難度:配菜(中級)時間:30-45分鐘主料吉利丁片2片(10克)牛奶30克巧克力80克鮮奶油150克蛋白2個輔料黃油10克君度橙味酒10ml糖15克+20克檸檬汁2ml蛋糕片1……

橙味巧克力慕斯詳細內容

橙味巧克力慕斯
難度:配菜(中級) 時間:30-45分鐘

主料

吉利丁片 2片(10g) 牛奶 30g 巧克力 80g 鮮奶油 150g 蛋白 2個

輔料

黃油 10g 君度橙味酒 10ml 糖 15g+20g 檸檬汁 2ml 蛋糕片 1片

橙味巧克力慕斯的做法步驟

2.牛奶、黃油混合加熱,不斷攪拌至黃油融化,再加入巧克力,隔水攪拌至巧克力融化;放涼一些后,加入君度橙味酒,混合攪拌均勻。

3.蛋白中放入幾滴檸檬汁,用打蛋器攪打,中途一邊攪打一邊分兩次加入糖,打至蛋白膨脹2倍,泡沫潔白順滑又有光澤的狀態,用打蛋器的鉤子提起能有柔軟的彎鉤出現就可以了。鮮奶油和15g糖混合,也打至濕性發泡即可。

4.慕斯圈底部墊蛋糕片;將泡軟的吉利丁片隔熱水融化,與打好的鮮奶油和打發的蛋白混合,再混合巧克力溶液,攪拌均勻后倒入慕斯圈。

5.如果慕斯糊比較濃稠,可以倒入模具滿一些,然後用刀將多餘的部分刮下來,這樣就能保持表面的平整;冷藏至冰箱凝固。

小貼士

這款巧克力口味的慕斯底部墊的是 巧克力戚風蛋糕片,這樣顏色和口感都比較統一,味道更出色;通常這樣也為了慕斯更好的定型和方便拿取,同時還起到調節口感的作用。如果沒有現成的巧克力味道的,蛋糕片選柔軟的 戚風蛋糕 就可以,從蛋糕上輕輕切下一片,墊到模具的底部,中間部分也可以再墊入一層。餅乾底一般選用消化餅乾,擀碎后加入少量融化黃油和牛奶,在模具底部墊一層,壓緊實冷凍5分鐘定型。