瑞士卷

瑞士卷

奶油霜

瑞士卷的做法步驟

瑞士卷

1.瑞士卷
材料
蛋黃4個、細砂糖30g、鹽一點點、玉米油35g、水45g、低粉90g
蛋白4隻、細砂糖60g
製作：
將玉米油、細砂糖及牛奶倒入打蛋盆中，用打蛋器攪成米湯狀；

2.將低粉過篩后倒入步驟1中，略拌至無乾粉末狀；

3.倒入蛋黃，攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊；

4.蛋白加入幾滴白醋，用打蛋器低速打至粗泡，倒入1/3白砂糖，先低速后高速打發蛋白；

5.加入剩餘細砂糖，將蛋白打至乾性發泡，提起打蛋器呈鋸齒狀；

6.先取三分之一蛋白與蛋黃糊混合，切拌均勻；

7.再取三分之一蛋白拌入步驟一中的蛋黃糊內；

8.將步驟7中拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白內，切拌均勻；

9.烤盤內鋪好油紙，將拌好的蛋黃糊倒入烤盤，抹平后入烤箱180攝氏度，烘焙18分鐘后，取出撕去油紙，倒扣；

10.冷卻后，抹上奶油霜，將蛋糕捲起，入冰箱冷藏半小時后切片即可；

奶油霜

1.奶油霜
配料：黃油50g、糖粉25g、煉乳10g、香草精一點點、朗姆酒5g、檸檬汁5g、牛奶一大勺、蜂蜜8g
製作：
黃油放室溫軟化，加入糖粉，用打蛋器攪打至膨鬆；

2.一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，用打蛋器繼續攪打均勻；

3.攪打均勻后，再加入牛奶，繼續攪打均勻；