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難度:切墩(初級)時間:30-45分鐘瑞士卷蛋黃4個水45g玉米油35g細砂糖30g鹽一點點低粉90g蛋白4隻細砂糖60g奶油霜黃油50g糖粉25g煉乳10g香草精一點……
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瑞士卷
蛋黃 4個 水 45g 玉米油 35g 細砂糖 30g 鹽 一點點 低粉 90g 蛋白 4隻 細砂糖 60g奶油霜
黃油 50g 糖粉 25g 煉乳 10g 香草精 一點點 朗姆酒 5g 檸檬汁 5g 牛奶 一大勺 蜂蜜 8g瑞士卷的做法步驟
1.瑞士卷
材料
蛋黃4個、細砂糖30g、鹽一點點、玉米油35g、水45g、低粉90g
蛋白4隻、細砂糖60g
製作:
將玉米油、細砂糖及牛奶倒入打蛋盆中,用打蛋器攪成米湯狀;
2.將低粉過篩后倒入步驟1中,略拌至無乾粉末狀;
3.倒入蛋黃,攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊;
4.蛋白加入幾滴白醋,用打蛋器低速打至粗泡,倒入1/3白砂糖,先低速后高速打發蛋白;
5.加入剩餘細砂糖,將蛋白打至乾性發泡,提起打蛋器呈鋸齒狀;
6.先取三分之一蛋白與蛋黃糊混合,切拌均勻;
7.再取三分之一蛋白拌入步驟一中的蛋黃糊內;
8.將步驟7中拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白內,切拌均勻;
9.烤盤內鋪好油紙,將拌好的蛋黃糊倒入烤盤,抹平后入烤箱180攝氏度,烘焙18分鐘后,取出撕去油紙,倒扣;
10.冷卻后,抹上奶油霜,將蛋糕捲起,入冰箱冷藏半小時后切片即可;
1.奶油霜
配料:黃油50g、糖粉25g、煉乳10g、香草精一點點、朗姆酒5g、檸檬汁5g、牛奶一大勺、蜂蜜8g
製作:
黃油放室溫軟化,加入糖粉,用打蛋器攪打至膨鬆;
2.一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁,用打蛋器繼續攪打均勻;
3.攪打均勻后,再加入牛奶,繼續攪打均勻;
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